Aliments
Champignon de Paris : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons de Paris
Les champignons de Paris sont disponibles toute l’année grâce à leur culture en intérieur, ce qui permet une récolte constante.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons de Paris
Les champignons de Paris sont une excellente source de nutriments essentiels. Ils contiennent :
- Protéines : 2.9 g, contribuant à la construction et à la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : 1.0 g, favorisant la digestion et la santé intestinale.
- Potassium : 540 mg, important pour la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des champignons de Paris
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons de Paris ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Des médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons de Paris, optez pour ceux qui sont fermes, avec une couleur uniforme et sans taches. Évitez les champignons qui semblent visqueux ou qui ont une odeur désagréable.
Les champignons doivent être bien fermés et avoir une texture lisse. Vérifiez également la date de péremption si vous les achetez emballés.
Pour les champignons frais, privilégiez ceux qui sont vendus en vrac, car ils sont souvent de meilleure qualité que ceux en barquette.
Stockage
Conservez les champignons de Paris au réfrigérateur dans un sac en papier pour éviter l’humidité. Ils se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Évitez de les laver avant de les stocker, car l’humidité peut les faire pourrir plus rapidement. Lavez-les juste avant de les utiliser.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler après les avoir blanchis. Cela permet de préserver leur texture et leur goût.
Préparation
Avant de cuisiner, nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre. Évitez de les tremper dans l’eau, car cela peut les rendre spongieux.
Les champignons de Paris peuvent être sautés, grillés ou ajoutés à des soupes et des sauces. Ils se marient bien avec des herbes comme le persil, le thym et l’ail.
Pour rehausser leur saveur, essayez de les faire revenir avec un peu de beurre ou d’huile d’olive, et ajoutez un peu de vin blanc pour déglacer la poêle.
Questions Fréquentes à propos des champignons de Paris
Les champignons de Paris doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les champignons de Paris ?
Peut-on congeler les champignons de Paris ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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