Aliments
Champignon de Paris : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons de Paris
Les champignons de Paris sont disponibles toute l’année, avec une meilleure récolte durant les mois d’été et d’automne.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons de Paris
Les champignons de Paris sont faibles en calories mais riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux bienfaits :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la santé du métabolisme et à la production d’énergie.
- Antioxydants : Protègent les cellules contre les dommages oxydatifs.
Le pouvoir acido-basique des champignons de Paris
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons de Paris ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons de Paris, recherchez des spécimens fermes, avec une couleur uniforme et sans taches. Évitez ceux qui sont visqueux ou qui présentent des signes de décoloration.
Les champignons doivent avoir une odeur agréable, sans odeur désagréable ou de moisi. Une bonne fraîcheur est essentielle pour garantir leur goût et leur texture.
Si vous achetez des champignons en conserve, optez pour ceux sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les champignons de Paris au réfrigérateur dans un sac en papier pour permettre à l’humidité de s’échapper. Ils se conservent généralement pendant 3 à 7 jours.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut les faire pourrir plus rapidement. Lavez-les juste avant de les utiliser.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les blanchir et les congeler. Cela permet de préserver leur saveur et leur texture pour une utilisation ultérieure dans des plats cuisinés.
Préparation
Avant de cuisiner des champignons de Paris, nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre. Évitez de les plonger dans l’eau, car ils peuvent absorber l’humidité.
Les champignons peuvent être sautés, grillés, ou ajoutés à des soupes et des sauces. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym et le persil, ainsi qu’avec des ingrédients comme l’ail et l’oignon.
Pour maximiser leur saveur, faites-les revenir à feu vif pour obtenir une belle coloration, ce qui intensifie leur goût umami.
Questions Fréquentes à propos des champignons de Paris
Les champignons de Paris doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les champignons de Paris ?
Les champignons de Paris sont-ils bons pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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