Aliments
Champignon de Paris : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons de Paris
Le champignon de Paris est disponible toute l’année grâce à sa culture en intérieur, bien qu’il soit particulièrement apprécié au printemps et en automne.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons de Paris
Le champignon de Paris est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Essentielle pour la synthèse de l’ADN et la santé cellulaire.
- Vitamine C : Antioxydant qui soutient le système immunitaire et aide à l’absorption du fer.
Le pouvoir acido-basique des champignons de Paris
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons de Paris ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à prévenir diverses maladies.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais un apport quotidien de 25 à 30 grammes est souvent suggéré.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les sels de potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium est de 3400 mg/jour pour les hommes adultes et 2600 mg/jour pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine B9
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, trouvée dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural lorsqu'il est utilisé en début de grossesse.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg) par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient, mais un apport quotidien de 75 à 90 mg est souvent suggéré.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Diminution | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des champignons de Paris, recherchez des spécimens fermes, avec une couleur uniforme et sans taches sombres. Évitez ceux qui sont visqueux ou qui présentent des signes de décomposition.
Les champignons doivent avoir une odeur fraîche et terreuse. Les plus petits champignons sont souvent plus tendres et savoureux.
Si vous achetez des champignons en conserve, optez pour ceux sans additifs ni conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les champignons de Paris au réfrigérateur dans un sac en papier pour éviter l’humidité. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Évitez de les laver avant le stockage, car l’humidité peut les faire pourrir plus rapidement. Lavez-les juste avant de les utiliser.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez les congeler après les avoir blanchis. Cela permet de préserver leur texture et leur saveur.
Préparation
Avant de cuisiner, nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau pour enlever la terre. Évitez de les plonger dans l’eau, car ils peuvent absorber l’humidité.
Les champignons de Paris peuvent être consommés crus en salades ou cuits dans des plats sautés, des soupes ou des sauces. Ils se marient bien avec des herbes comme le thym et le persil.
Pour rehausser leur saveur, faites-les sauter avec un peu d’ail et d’huile d’olive, ou ajoutez-les à des plats de pâtes et des risottos.
Questions Fréquentes à propos des champignons de Paris
Les champignons de Paris doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les champignons de Paris ?
Peut-on congeler les champignons de Paris ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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