Aliments
Champignon, chanterelle ou girolle, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons, chanterelles ou girolles
Les chanterelles sont généralement récoltées de juin à septembre, avec une disponibilité optimale durant les mois d’été et début d’automne.
Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons, chanterelles ou girolles
Les chanterelles sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Antioxydants : Aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
Le pouvoir acido-basique des champignons, chanterelles ou girolles
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons, chanterelles ou girolles ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des chanterelles, recherchez des champignons fermes avec une couleur vive et une texture lisse. Évitez ceux qui sont visqueux ou présentent des taches sombres.
Les chanterelles doivent avoir une odeur agréable et terreuse. Si vous achetez des chanterelles fraîches, assurez-vous qu’elles n’ont pas été stockées trop longtemps, car elles se détériorent rapidement.
Pour les chanterelles séchées, vérifiez l’absence de moisissures et choisissez celles qui sont bien conservées dans un emballage hermétique.
Stockage
Conservez les chanterelles fraîches au réfrigérateur dans un sac en papier pour éviter l’humidité. Elles se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation à long terme, les chanterelles peuvent être blanchies puis congelées. Cela permet de préserver leur saveur et leur texture.
Les chanterelles séchées doivent être stockées dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Elles peuvent se conserver plusieurs mois dans un contenant hermétique.
Préparation
Avant de cuisiner des chanterelles, nettoyez-les délicatement avec un pinceau ou un chiffon humide pour enlever la terre. Évitez de les tremper dans l’eau, car elles peuvent absorber l’humidité.
Les chanterelles peuvent être sautées, rôties ou ajoutées à des plats en sauce. Elles se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, le beurre, et les herbes fraîches.
Pour rehausser leur saveur, essayez de les associer avec des viandes, des pâtes ou des risottos. Elles peuvent également être utilisées dans des soupes ou des omelettes.
Questions Fréquentes à propos des champignons, chanterelles ou girolles
Les chanterelles peuvent-elles être consommées crues ?
Comment savoir si des chanterelles sont fraîches ?
Peut-on congeler des chanterelles ?
Faites la paix avec l’assiette
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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