Aliments
Champignon, cèpe, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des champignons, cèpes
Les cèpes sont généralement récoltés de juin à octobre, avec une pleine saison durant l’été et le début de l’automne.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des champignons, cèpes
Les cèpes sont riches en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des champignons, cèpes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des champignons, cèpes ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des cèpes de qualité, recherchez des champignons fermes, avec une couleur uniforme et sans taches. Évitez ceux qui sont visiblement abîmés ou qui présentent des signes de moisissure.
Les cèpes doivent avoir une odeur agréable et terreuse, signe de fraîcheur. Une texture lisse et légèrement humide est également un bon indicateur.
Si vous achetez des cèpes séchés, assurez-vous qu’ils sont bien conservés dans un emballage hermétique et qu’ils n’ont pas perdu leur couleur vive.
Stockage
Conservez les cèpes frais au réfrigérateur dans un sac en papier pour éviter l’humidité excessive. Ils se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir puis les congeler. Cela permet de préserver leur saveur et leur texture.
Les cèpes séchés doivent être stockés dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Ils peuvent être réhydratés dans l’eau avant utilisation dans les recettes.
Préparation
Avant de cuisiner des cèpes, nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide pour enlever la terre. Évitez de les rincer sous l’eau, car cela peut les rendre spongieux.
Les cèpes peuvent être sautés, grillés ou ajoutés à des sauces. Ils se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, le beurre, et les herbes fraîches.
Pour maximiser leur saveur, essayez de les faire revenir à feu vif pour obtenir une belle caramélisation.
Questions Fréquentes à propos des champignons, cèpes
Les cèpes doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment conserver les cèpes frais ?
Peut-on congeler des cèpes ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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