Aliments
Cerf, rôti/cuit au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du cerf rôti
Le cerf est généralement chassé à l’automne, ce qui en fait un aliment de saison durant les mois de septembre à novembre, bien qu’il soit disponible toute l’année grâce à la conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du cerf rôti
Le cerf rôti est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Avec 25.33 g par portion, le cerf est riche en protéines, ce qui est essentiel pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : À 4.47 mg, le cerf est une bonne source de fer, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Phosphore : Avec 134 mg, il contribue à la santé des os et des dents.
- Potassium : À 396 mg, il aide à réguler la pression artérielle et l’équilibre hydrique.
- Vitamine B3 : À 6.71 mg, elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du cerf rôti
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du cerf rôti ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le fonctionnement normal du corps. Il est obtenu dans l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Enfants 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du cerf rôti de qualité, recherchez une viande d’une couleur rouge foncé, signe de fraîcheur. La texture doit être ferme au toucher et la surface lisse, sans taches ni décolorations.
Évitez les morceaux qui présentent des signes de déshydratation ou de brûlure de congélation, car cela peut affecter la qualité de la viande. Si possible, demandez des informations sur l’origine de la viande pour vous assurer qu’elle provient d’une source durable.
Pour les produits transformés, vérifiez les étiquettes pour éviter les additifs indésirables et privilégiez les options sans conservateurs.
Stockage
Conservez le cerf rôti au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le cerf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le cerf au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le cerf, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour rehausser la saveur, vous pouvez mariner la viande avec des herbes, des épices, ou des sauces pendant quelques heures.
Le cerf se prête bien à différentes méthodes de cuisson, comme le rôtissage, le braisage ou la cuisson à la poêle. Assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour qu’elle reste tendre et juteuse.
Servez le cerf avec des accompagnements comme des légumes rôtis, des purées ou des sauces à base de fruits pour un contraste de saveurs.
Questions Fréquentes à propos du cerf rôti
Le cerf est-il une viande saine ?
Comment savoir si le cerf est bien cuit ?
Peut-on congeler du cerf rôti ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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