Aliments
Céleri-rave, cuit : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du céleri-rave cuit
Le céleri-rave est généralement récolté de l’automne au printemps, avec une disponibilité optimale entre octobre et mars.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Céleri.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du céleri-rave cuit
Le céleri-rave cuit est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
- Calcium : Nécessaire pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du céleri-rave cuit
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du céleri-rave cuit ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substituts de sel à faible teneur en sodium ajoutée de potassium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un céleri-rave de qualité, recherchez des racines fermes et lourdes, avec une peau lisse et sans meurtrissures. Évitez les céleris-raves qui présentent des taches brunes ou des zones molles, car cela peut indiquer qu’ils sont en train de se détériorer.
La couleur doit être uniforme, et la taille peut varier, mais un céleri-rave plus petit est souvent plus tendre et savoureux.
Si vous achetez du céleri-rave préemballé, assurez-vous qu’il n’y a pas de condensation à l’intérieur de l’emballage, ce qui pourrait indiquer une humidité excessive et un risque de moisissure.
Stockage
Conservez le céleri-rave dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Il peut se conserver ainsi pendant plusieurs semaines.
Pour une conservation à long terme, vous pouvez le blanchir et le congeler. Coupez-le en morceaux, blanchissez-le pendant quelques minutes, puis plongez-le dans de l’eau glacée avant de le congeler dans des sacs hermétiques.
Évitez de laver le céleri-rave avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-le juste avant de l’utiliser.
Préparation
Avant de préparer le céleri-rave, commencez par le laver soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez le peler avec un éplucheur ou un couteau, car sa peau est assez épaisse.
Le céleri-rave peut être coupé en dés, en tranches ou en julienne selon la recette. Il est délicieux cuit à la vapeur, bouilli, rôti ou même en purée. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’associer à des herbes comme le thym ou le romarin.
Il se marie bien avec des ingrédients comme la crème, le fromage, et les pommes de terre, ce qui en fait un excellent choix pour les soupes et les gratins.
Questions Fréquentes à propos du céleri-rave cuit
Le céleri-rave peut-il être consommé cru ?
Comment savoir si le céleri-rave est frais ?
Peut-on congeler le céleri-rave ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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