Aliments
Céleri-rave, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du céleri-rave
Le céleri-rave est généralement récolté de l’automne au printemps, avec une disponibilité optimale entre octobre et mars.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Céleri.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du céleri-rave
Le céleri-rave est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la régulation du poids.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Importantes pour le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
- Vitamine C : Antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique du céleri-rave
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du céleri-rave ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un céleri-rave de qualité, optez pour des racines fermes et lourdes, avec une peau lisse et sans taches. Évitez les céleris-raves présentant des meurtrissures ou des zones molles, qui peuvent indiquer une détérioration.
La couleur doit être uniforme, et les racines doivent avoir une odeur fraîche. Un céleri-rave trop petit peut être moins savoureux, tandis qu’un trop gros peut être ligneux.
Pour les céleris-raves préemballés, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de signes de moisissure.
Stockage
Conservez le céleri-rave dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac en plastique perforé pour maintenir l’humidité. Il peut se conserver jusqu’à 2 semaines ainsi.
Pour une conservation à long terme, le céleri-rave peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver sa texture et sa saveur, mais il est préférable de l’utiliser dans les 6 mois suivant la congélation.
Évitez de le stocker près de fruits émettant de l’éthylène, comme les pommes, car cela peut accélérer sa détérioration.
Préparation
Avant de préparer le céleri-rave, lavez-le soigneusement pour enlever toute saleté. Vous pouvez le peler ou le laisser avec la peau selon votre préférence. Pour une texture plus douce, le céleri-rave peut être cuit à la vapeur ou bouilli.
Il se marie bien avec des ingrédients comme les pommes, les noix, et les fromages. Pour rehausser sa saveur, essayez de l’assaisonner avec des herbes fraîches comme le persil ou le thym.
Le céleri-rave peut être utilisé cru dans des salades, râpé ou coupé en dés, ou cuit dans des soupes et des purées pour une texture crémeuse.
Questions Fréquentes à propos du céleri-rave
Le céleri-rave peut-il être consommé cru ?
Comment savoir si le céleri-rave est frais ?
Peut-on congeler le céleri-rave ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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