Aliments
Carotte, surgelée, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des carottes, surgelées, crues
Les carottes sont généralement récoltées au printemps et à l’automne, mais elles sont disponibles toute l’année grâce à la conservation et à la culture sous serre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des carottes, surgelées, crues
Les carottes sont une excellente source de plusieurs nutriments importants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Bêta-carotène : Un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans le corps, bénéfique pour la santé des yeux.
Le pouvoir acido-basique des carottes, surgelées, crues
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des carottes, surgelées, crues ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des carottes de qualité, optez pour celles qui sont fermes, lisses et sans meurtrissures. La couleur doit être vive, sans taches sombres. Évitez les carottes flétries ou molles, car cela indique qu’elles ne sont plus fraîches.
Si vous achetez des carottes surgelées, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui peut indiquer une décongélation et une recongélation.
Les carottes jeunes, appelées carottes nouvelles, sont souvent plus sucrées et tendres, idéales pour les salades ou les plats crus.
Stockage
Les carottes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur, idéalement dans le tiroir à légumes, pour maintenir leur croquant. Enveloppez-les dans un linge humide pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Les carottes surgelées peuvent être conservées dans le congélateur pendant plusieurs mois. Assurez-vous de les utiliser avant la date limite indiquée sur l’emballage pour garantir leur qualité.
Évitez de stocker les carottes à proximité des fruits émettant de l’éthylène, comme les pommes, car cela peut accélérer leur détérioration.
Préparation
Avant de consommer des carottes, lavez-les soigneusement sous l’eau courante pour éliminer toute saleté. Vous pouvez les peler si vous le souhaitez, mais la peau contient des nutriments.
Les carottes peuvent être consommées crues, râpées dans des salades, ou cuites à la vapeur, bouillies, rôties ou sautées. Elles se marient bien avec des épices comme le cumin, le gingembre et la cannelle.
Pour maximiser leur saveur, essayez de les rôtir au four avec un peu d’huile d’olive et d’herbes, ce qui intensifie leur douceur naturelle.
Questions Fréquentes à propos des carottes, surgelées, crues
Les carottes doivent-elles être pelées avant consommation ?
Comment conserver les carottes fraîches ?
Les carottes surgelées sont-elles aussi nutritives que les fraîches ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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