Aliments
Carotte, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des carottes
Les carottes sont généralement récoltées au printemps et à l’automne, mais elles sont disponibles toute l’année grâce à leur capacité de stockage.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des carottes
Les carottes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Bêta-carotène : Un antioxydant puissant qui se transforme en vitamine A, essentiel pour la santé des yeux et la fonction immunitaire.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du cholestérol.
- Potassium : Important pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine K : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique des carottes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des carottes ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitement Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine K
La vitamine K est une vitamine liposoluble qui joue un rôle clé dans la coagulation sanguine, le métabolisme osseux et la santé vasculaire. La vitamine K1 se trouve dans de nombreux légumes à feuilles et le soja, tandis que la vitamine K2 se trouve dans la viande et les aliments fermentés et est synthétisée par les bactéries intestinales. La supplémentation en vitamine K améliore les marqueurs de la santé osseuse, et la vitamine K est administrée aux nouveau-nés pour prévenir les saignements dus à une carence en vitamine K.
Dosage recommandé : Formulations : Phylloquinone (vitamine K1) Menaquinone-4 et menaquinone-7 (vitamine K2) Menadione (vitamine K3) est rarement utilisé dans les suppléments. Plage de dosages étudiés : Phylloquinone (vitamine K1) : 0,1–10 mg par jour (mg/jour), équivalent à 100–10 000 microgrammes (μg) par jour. Menaquinone-4 (vitamine K2) : 1–90 mg/jour (1 000–90 000 μg/jour). Menaquinone-7 (vitamine K2) : 0,09–2 mg/jour (90–2 000 μg/jour).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Mortalité par cancer |  Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des carottes de qualité, recherchez des racines fermes, lisses et sans meurtrissures. La couleur doit être vive, sans taches brunes ou zones molles. Les carottes plus petites sont souvent plus sucrées et tendres.
Évitez les carottes qui présentent des signes de flétrissement ou de décoloration, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches. Les fanes doivent également être vertes et fraîches si elles sont encore attachées.
Pour les carottes en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir leur qualité.
Stockage
Conservez les carottes dans le réfrigérateur, idéalement dans le tiroir à légumes, pour maintenir leur fraîcheur. Elles peuvent être stockées dans un sac en plastique perforé pour éviter l’humidité excessive.
Les carottes peuvent également être congelées après avoir été blanchies. Cela prolonge leur durée de conservation tout en préservant leur texture et leur goût.
Évitez de stocker les carottes avec des fruits comme les pommes, car ces derniers produisent de l’éthylène, ce qui peut accélérer la détérioration des carottes.
Préparation
Avant de consommer des carottes, lavez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute saleté. Elles peuvent être consommées crues, râpées dans des salades, ou coupées en bâtonnets pour des collations.
Pour les plats cuisinés, les carottes peuvent être bouillies, cuites à la vapeur, rôties ou sautées. Ajoutez des herbes comme le thym ou le romarin pour rehausser leur saveur naturelle.
Les carottes se marient bien avec des ingrédients sucrés comme le miel ou le gingembre, et peuvent également être ajoutées à des soupes et des ragoûts pour une touche de douceur.
Questions Fréquentes à propos des carottes
Les carottes doivent-elles être épluchées avant consommation ?
Comment conserver les carottes pour qu'elles restent fraîches ?
Les carottes peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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