Aliments
Canard, viande, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du canard, viande, rôtie/cuite au four
Le canard est disponible toute l’année, bien que sa consommation soit souvent plus élevée pendant les mois d’hiver et les fêtes.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du canard, viande, rôtie/cuite au four
Le canard est une excellente source de protéines, fournissant environ 25.3 g par portion de 100 g. Il est également riche en lipides, avec 19.4 g, ce qui contribue à sa saveur et à sa texture juteuse.
En termes de minéraux, le canard contient du fer, essentiel pour la formation des globules rouges, ainsi que du phosphore et du potassium, qui jouent un rôle clé dans la santé osseuse et musculaire.
Les vitamines B présentes dans le canard, telles que la B1, B2 et B3, sont importantes pour le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique du canard, viande, rôtie/cuite au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du canard, viande, rôtie/cuite au four ? Les bienfaits santé
Coenzyme Q10
Le coenzyme Q10 est une molécule présente dans les mitochondries qui joue un rôle essentiel dans la production d'énergie pour le corps. Il joue également un rôle important dans le système antioxydant endogène.
Dosage recommandé : Le besoin quotidien total en coenzyme Q10 (CoQ10), englobant à la fois la synthèse endogène et les sources externes comme les aliments ou les suppléments, est estimé à environ 500 mg par jour. Pour la supplémentation, la posologie recommandée se situe généralement entre 100 et 200 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  |  2 études |
Flaxseed
Les graines de lin proviennent de la plante Linum usitatissimum et sont souvent prises sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA).
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que graines de lin entières, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  | 1 étude |
Aloe Vera
L'aloe vera est une plante succulente souvent utilisée pour ses propriétés médicinales, notamment pour la gestion de la glycémie et la santé digestive.
Dosage recommandé : Les doses d'aloe vera varient, mais des études ont utilisé des extraits concentrés avec des doses allant de 100 à 300 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) |  Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon canard, recherchez une viande ferme avec une peau lisse et brillante. Évitez les morceaux qui présentent des taches ou des signes de décoloration.
La couleur de la viande doit être rouge foncé, signe de fraîcheur. Une odeur agréable et légèrement sucrée est également un bon indicateur de qualité.
Si vous optez pour du canard en conserve, vérifiez la liste des ingrédients pour éviter les additifs indésirables.
Stockage
Le canard frais doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 2 à 3 jours suivant l’achat. Pour prolonger sa durée de conservation, vous pouvez le congeler, ce qui permet de le garder jusqu’à 6 mois.
Assurez-vous d’emballer le canard hermétiquement avant de le congeler pour éviter les brûlures de congélation. Étiquetez le contenant avec la date pour un suivi facile.
Une fois cuit, le canard peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le soigneusement avant de le consommer.
Préparation
Avant de cuisiner le canard, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des ingrédients comme le miel, le soja ou les épices.
Le canard peut être rôti, grillé ou mijoté. Pour une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 74°C.
Il se marie bien avec des accompagnements sucrés comme les fruits, ainsi que des légumes rôtis, ce qui crée un équilibre parfait de saveurs.
Questions Fréquentes à propos du canard, viande, rôtie/cuite au four
Le canard est-il plus gras que d'autres viandes ?
Comment savoir si le canard est bien cuit ?
Peut-on congeler le canard ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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