Aliments
Canard, viande et peau, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du canard, viande et peau, cru
Le canard est disponible toute l’année, bien que sa consommation soit plus fréquente pendant les mois d’hiver et lors des fêtes.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du canard, viande et peau, cru
Le canard est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Protéines : Avec 19.1 g par portion, elles sont essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Lipides : Contient 14.4 g de graisses, dont certaines sont bénéfiques pour la santé cardiaque.
- Vitamines B : Riche en vitamines B, notamment B1, B2, B3, et B5, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
- Minéraux : Fournit des minéraux importants comme le potassium, le fer et le zinc, qui sont essentiels pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique du canard, viande et peau, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du canard, viande et peau, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon canard, recherchez une viande ferme avec une peau lisse et brillante. Évitez les morceaux qui présentent des taches ou une odeur désagréable.
La couleur de la viande doit être rouge foncé, signe de fraîcheur. Les canards élevés en plein air ont souvent une meilleure qualité de viande.
Si vous achetez du canard congelé, assurez-vous qu’il est bien emballé et sans signes de brûlure de congélation.
Stockage
Le canard cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et consommé dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé.
Pour congeler le canard, enveloppez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le canard au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le canard, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur, en utilisant des herbes, des épices ou des sauces.
Le canard peut être rôti, grillé ou poché. Pour une cuisson optimale, il est recommandé de le cuire à une température interne de 74°C.
Il se marie bien avec des accompagnements sucrés comme les fruits, ainsi que des légumes rôtis. N’hésitez pas à expérimenter avec des sauces à base de fruits ou de vin pour un plat savoureux.
Questions Fréquentes à propos du canard, viande et peau, cru
Le canard est-il plus gras que d'autres viandes ?
Comment savoir si le canard est bien cuit ?
Peut-on congeler le canard ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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