Aliments
Calmar : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des calamars
Le calmar est généralement disponible toute l’année, avec une saison de pêche plus abondante durant les mois d’été, de juin à août.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Crustacés, Mollusques.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des calamars
Le calmar est une excellente source de protéines, offrant environ 15.9 g par portion de 100 g. Il est également faible en lipides, avec seulement 0.9 g, ce qui en fait un choix sain pour les régimes alimentaires. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Calcium : Important pour la santé des os et des dents.
- Vitamines B : Aident à la production d’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.
Le pouvoir acido-basique des calamars
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des calamars ? Les bienfaits santé
Protéine de lactosérum
La protéine de lactosérum est l'une des deux protéines de haute qualité dérivées du lait de vache (la caséine étant l'autre). Sa haute digestibilité, son absorption rapide et ses bienfaits bien documentés pour la prise de muscle et la santé cardiométabolique en font un supplément protéique populaire parmi les athlètes et les personnes âgées.
Dosage recommandé : L'apport optimal en protéines varie en fonction des objectifs uniques de chacun.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Syndrome métabolique |  Petite amélioration |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Poids | Aucun effet | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon calmar, optez pour des spécimens fermes avec une peau lisse et brillante. Évitez ceux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, signe de fraîcheur compromise.
Les calamars doivent avoir une couleur uniforme, sans décoloration. Les yeux doivent être clairs et brillants, et les tentacules doivent être bien attachés au corps.
Pour les calamars congelés, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et recongélation.
Stockage
Les calamars frais doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils doivent être consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, les calamars peuvent être congelés. Assurez-vous de les nettoyer et de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant 3 à 6 mois.
Les calamars cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les soigneusement avant de les consommer.
Préparation
Avant de cuisiner les calamars, rincez-les soigneusement sous l’eau froide et retirez la peau si nécessaire. Vous pouvez les couper en anneaux ou les laisser entiers selon la recette.
Pour rehausser leur saveur, faites mariner les calamars dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et de citron pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cela leur donnera une belle saveur et les rendra encore plus tendres.
Les calamars peuvent être grillés, frits ou cuits à la vapeur. Ils se marient bien avec des ingrédients comme le citron, les herbes fraîches, et les épices comme le paprika ou le piment.
Questions Fréquentes à propos des calamars
Comment savoir si un calmar est frais ?
Peut-on manger le calmar cru ?
Comment cuire les calamars pour qu'ils restent tendres ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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