Aliments

Calmar : valeurs nutritionnelles

Introduction

Famille alimentaire

Le calmar est un mollusque marin apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. Riche en protéines et faible en matières grasses, il constitue une excellente source de nutriments essentiels, notamment de minéraux et de vitamines. Sa polyvalence en cuisine permet de le préparer de diverses manières, que ce soit grillé, frit ou en sauce.

La saison des calamars

Le calmar est généralement disponible toute l’année, avec une saison de pêche plus abondante durant les mois d’été, de juin à août.

Janv

Févr

Mars

Avri

Mai

Juin

Juil

Août

Sept

Octo

Nove

Déce

Valeurs nutritionnelles

Une portion = 100 g

Pour :

Indice Glycémique

Non disponible

Charge Glycémique

Non disponible

Allergènes

Allergènes présents : Crustacés, Mollusques.

Irritants potentiels

Aucun irritant.

Composés nutritionnels des calamars

Le calmar est une excellente source de protéines, offrant environ 15.9 g par portion de 100 g. Il est également faible en lipides, avec seulement 0.9 g, ce qui en fait un choix sain pour les régimes alimentaires. Voici quelques nutriments clés :

Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
Calcium : Important pour la santé des os et des dents.
Vitamines B : Aident à la production d’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.

Le pouvoir acido-basique des calamars

PRAL : 5.57 ?

5.57

👇

-250+25

Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.

Pourquoi manger des calamars ? Les bienfaits santé

Protéine de lactosérum

La protéine de lactosérum est l'une des deux protéines de haute qualité dérivées du lait de vache (la caséine étant l'autre). Sa haute digestibilité, son absorption rapide et ses bienfaits bien documentés pour la prise de muscle et la santé cardiométabolique en font un supplément protéique populaire parmi les athlètes et les personnes âgées.

Dosage recommandé : L'apport optimal en protéines varie en fonction des objectifs uniques de chacun.

Paramètre	Impact	Fiabilité scientifique	Références
Syndrome métabolique	Petite amélioration		2 études

Potassium

Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions.

Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les adultes.

Paramètre	Impact	Fiabilité scientifique	Références
Poids	Aucun effet		2 études

Ces bénéfices santé de des calamars sont dus à la présence de Protéines, Potassium.

Selection, Stockage, et préparation

Sélection

Pour choisir un bon calmar, optez pour des spécimens fermes avec une peau lisse et brillante. Évitez ceux qui présentent des taches sombres ou une odeur désagréable, signe de fraîcheur compromise.

Les calamars doivent avoir une couleur uniforme, sans décoloration. Les yeux doivent être clairs et brillants, et les tentacules doivent être bien attachés au corps.

Pour les calamars congelés, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et recongélation.

Stockage

Les calamars frais doivent être conservés au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Ils doivent être consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.

Pour une conservation plus longue, les calamars peuvent être congelés. Assurez-vous de les nettoyer et de les emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Ils peuvent être conservés au congélateur pendant 3 à 6 mois.

Les calamars cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les soigneusement avant de les consommer.

Préparation

Avant de cuisiner les calamars, rincez-les soigneusement sous l’eau froide et retirez la peau si nécessaire. Vous pouvez les couper en anneaux ou les laisser entiers selon la recette.

Pour rehausser leur saveur, faites mariner les calamars dans un mélange d’huile d’olive, d’ail et de citron pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cela leur donnera une belle saveur et les rendra encore plus tendres.

Les calamars peuvent être grillés, frits ou cuits à la vapeur. Ils se marient bien avec des ingrédients comme le citron, les herbes fraîches, et les épices comme le paprika ou le piment.

Questions Fréquentes à propos des calamars

Comment savoir si un calmar est frais ?

Un calmar frais doit avoir une odeur marine légère, une peau lisse et brillante, et des yeux clairs. Évitez ceux qui ont une odeur forte ou une texture visqueuse.

Peut-on manger le calmar cru ?

Oui, le calmar peut être consommé cru, par exemple dans des sushis ou des sashimis, à condition qu'il soit frais et de qualité sushi.

Comment cuire les calamars pour qu'ils restent tendres ?

Pour éviter que les calamars ne deviennent caoutchouteux, cuisez-les rapidement à haute température ou lentement à basse température. Évitez de les cuire trop longtemps.

Faites la paix avec l’assiette

Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.

J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.

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