Aliments

Calmar : valeurs nutritionnelles

Introduction

Famille alimentaire

Le calmar, également connu sous le nom d’encornet, est un mollusque marin riche en protéines et faible en matières grasses. Il est apprécié pour sa texture tendre et son goût délicat, ce qui en fait un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines à travers le monde. En plus de sa valeur nutritionnelle, le calmar est une excellente source de minéraux et de vitamines.

La saison des calamars

Le calmar est généralement plus abondant pendant les mois d’été, de mai à août, lorsque les températures de l’eau sont idéales pour leur reproduction.

Janv

Févr

Mars

Avri

Mai

Juin

Juil

Août

Sept

Octo

Nove

Déce

Valeurs nutritionnelles

Une portion = 100 g

Pour :

Indice Glycémique

Non disponible

Charge Glycémique

Non disponible

Allergènes

Allergènes présents : Poissons, Crustacés, Mollusques.

Irritants potentiels

Irritants présents : Histamine.

Composés nutritionnels des calamars

Le calmar est une excellente source de protéines maigres, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines sans consommer trop de graisses. Voici quelques-uns des principaux nutriments présents dans le calmar :

Protéines : 15.25 g par portion, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
Vitamines B : Contient plusieurs vitamines B, y compris la B3 et la B6, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Minéraux : Riche en phosphore, potassium et sélénium, qui sont importants pour la santé osseuse, la fonction musculaire et la protection antioxydante.

Le pouvoir acido-basique des calamars

PRAL : 7.47 ?

7.47

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-250+25

Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.

Pourquoi manger des calamars ? Les bienfaits santé

Salacia Reticulata

Salacia reticulata est une herbe médicinale de l'Ayurveda qui semble avoir des activités anti-diabétiques, notamment en inhibant l'absorption des glucides dans les intestins.

Dosage recommandé : La supplémentation en herbes de salacia (reticulata ou oblonga) semble être efficace chez les humains lorsqu'elle est prise à une dose orale de 240 à 1 000 mg.

Paramètre	Impact	Fiabilité scientifique	Références
Glucose sanguin	Amélioration modérée		3 études

Spirulina

La spiruline est une algue bleu-vert riche en nutriments qui est souvent utilisée comme complément alimentaire.

Dosage recommandé : Des doses de 4 à 10 grammes par jour semblent être les plus efficaces pour améliorer les profils lipidiques.

Paramètre	Impact	Fiabilité scientifique	Références
Enzymes hépatiques	Amélioration modérée		3 études

Ces bénéfices santé de des calamars sont dus à la présence de Potassium.

Selection, Stockage, et préparation

Sélection

Pour choisir un bon calmar, recherchez des spécimens avec une peau lisse et brillante, sans taches ni décolorations. Les calamars frais doivent avoir une odeur marine légère, sans odeur forte ou désagréable.

Évitez les calamars qui semblent visqueux ou qui ont une texture molle, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais. Les calamars congelés doivent être bien emballés et sans signes de brûlure de congélation.

Si vous achetez des calamars en conserve, optez pour ceux qui sont conservés dans leur propre jus ou dans de l’eau, sans additifs ni conservateurs inutiles.

Stockage

Les calamars frais doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Placez-les dans un récipient hermétique pour éviter toute contamination croisée avec d’autres aliments.

Pour une conservation plus longue, les calamars peuvent être congelés. Assurez-vous de les nettoyer et de les couper avant de les placer dans un sac de congélation hermétique, en éliminant autant d’air que possible.

Les calamars en conserve doivent être stockés dans un endroit frais et sec. Une fois ouverts, transférez-les dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 3 à 4 jours pour garantir leur fraîcheur.

Préparation

Avant de cuisiner des calamars, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute impureté. Vous pouvez les couper en rondelles ou les laisser entiers selon la recette.

Les calamars peuvent être cuits de différentes manières : grillés, frits, ou sautés. Pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux, ne les cuisez pas trop longtemps. Une cuisson rapide à feu vif est souvent la meilleure méthode.

Ils se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, le citron, et les herbes fraîches. Pour une touche méditerranéenne, essayez de les servir avec des olives et des tomates.

Questions Fréquentes à propos des calamars

Comment savoir si un calmar est frais ?

Un calmar frais doit avoir une peau lisse et brillante, une odeur marine légère, et ne doit pas être visqueux ou avoir une texture molle.

Peut-on congeler des calamars ?

Oui, les calamars peuvent être congelés. Il est préférable de les nettoyer et de les couper avant de les placer dans un sac de congélation hermétique.

Comment éviter que les calamars deviennent caoutchouteux lors de la cuisson ?

Pour éviter que les calamars ne deviennent caoutchouteux, cuisez-les rapidement à feu vif et évitez de les cuire trop longtemps.

Faites la paix avec l’assiette

Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.

J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.

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