Aliments
Caille, viande et peau, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la caille, viande et peau, cuite
La caille est disponible toute l’année, bien que sa saison de chasse puisse varier selon les régions.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels de la caille, viande et peau, cuite
La caille est une excellente source de protéines, fournissant environ 22 g par portion de 100 g. Elle est également riche en minéraux tels que le fer, le phosphore, le potassium et le zinc, qui sont essentiels pour diverses fonctions corporelles.
En termes de vitamines, la caille contient des quantités notables de vitamine B3, qui joue un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique de la caille, viande et peau, cuite
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la caille, viande et peau, cuite ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans le transport de l'oxygène dans le sang.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, mais en général, les adultes ont besoin d'environ 8 à 18 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Phosphore
Le phosphore est un minéral essentiel qui contribue à la formation des os et des dents, et joue un rôle dans la production d'énergie.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en phosphore pour les adultes sont d'environ 700 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est d'environ 3400 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 10 mg jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) |  Diminution légère | | 1 étude |
Vitamine B3
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une caille de qualité, recherchez des oiseaux avec une peau lisse et sans imperfections. La chair doit être ferme au toucher et avoir une couleur uniforme. Évitez les cailles qui présentent des signes de décoloration ou de sécheresse.
Assurez-vous que l’emballage est intact et que la date de péremption est à jour. Si vous achetez des cailles congelées, vérifiez qu’il n’y a pas de cristaux de glace, ce qui pourrait indiquer une décongélation et un recongélateur.
Pour les cailles prêtes à cuire, choisissez celles qui sont bien nettoyées et prêtes à être préparées, ce qui vous fera gagner du temps en cuisine.
Stockage
Conservez les cailles au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elles doivent être consommées dans les 1 à 2 jours suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur. Si vous ne prévoyez pas de les cuisiner rapidement, il est préférable de les congeler.
Pour congeler les cailles, enveloppez-les hermétiquement dans du film plastique ou placez-les dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant 6 mois.
Décongelez les cailles au réfrigérateur et ne les laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne. Une fois décongelées, consommez-les dans les 24 heures.
Préparation
Avant de cuisiner la caille, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la préparer rôtie, grillée ou braisée. Pour rehausser la saveur, assaisonnez-la avec des herbes comme le thym, le romarin ou la sauge.
Pour une cuisson uniforme, laissez la caille à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la cuire. Cela aide à obtenir une peau croustillante et une chair juteuse.
La caille se marie bien avec des accompagnements tels que des légumes rôtis, des purées ou des sauces à base de fruits, ce qui en fait un plat élégant pour les occasions spéciales.
Questions Fréquentes à propos de la caille, viande et peau, cuite
Comment savoir si la caille est bien cuite ?
Peut-on cuisiner la caille avec la peau ?
Quelle est la meilleure façon de cuisiner la caille ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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