Aliments
Cacahuète ou Arachide : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des cacahuètes
Les cacahuètes sont généralement récoltées entre septembre et octobre, mais elles peuvent être disponibles toute l’année grâce à des méthodes de conservation appropriées.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Arachides, Fruits à Coque.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des cacahuètes
Les cacahuètes sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de leurs principaux composants :
- Protéines : Avec 25.8 g par 100 g, elles sont riches en protéines, essentielles pour la construction musculaire et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Elles contiennent 8.5 g de fibres, favorisant une bonne digestion et la santé intestinale.
- Graisses saines : Les 44.9 g de lipides sont principalement des graisses insaturées, bénéfiques pour la santé cardiaque.
- Minéraux : Riches en magnésium, phosphore, potassium et zinc, elles contribuent à diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique des cacahuètes
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des cacahuètes ? Les bienfaits santé
Protéines
Les protéines sont des macromolécules essentielles pour le corps humain, jouant un rôle crucial dans la construction et la réparation des tissus.
Dosage recommandé : Les besoins en protéines varient selon l'âge, le sexe et le niveau d'activité physique, mais une consommation quotidienne de 46 à 56 grammes est généralement recommandée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Masse musculaire | Amélioration significative |  |  2 études |
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides non digestibles qui jouent un rôle essentiel dans la santé digestive.
Dosage recommandé : Il est recommandé de consommer entre 25 et 30 grammes de fibres par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé digestive | Amélioration significative |  | 2 études |
Magnésium
Le magnésium est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans de nombreuses fonctions corporelles, y compris la régulation de la pression artérielle.
Dosage recommandé : Les apports recommandés en magnésium varient de 310 à 420 mg par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui aide à réguler l'équilibre hydrique et la fonction musculaire.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est de 3400 mg pour les hommes et 2600 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle | Diminution modérée | | 2 études |
Fer
Le fer est un minéral essentiel nécessaire à la formation des globules rouges et au transport de l'oxygène dans le corps.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient de 8 mg à 18 mg par jour selon l'âge et le sexe.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Anémie | Amélioration significative | | 2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en zinc est de 11 mg pour les hommes et 8 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Fonction immunitaire | Amélioration significative | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des cacahuètes de qualité, recherchez celles qui sont fermes et sans taches. Évitez les cacahuètes qui présentent des signes de moisissure ou d’humidité, car cela peut indiquer une détérioration.
Les cacahuètes doivent avoir une couleur uniforme et une odeur agréable. Les cacahuètes grillées doivent être croustillantes, tandis que celles crues doivent être fermes au toucher.
Pour les cacahuètes en conserve ou en beurre, vérifiez les ingrédients pour éviter les additifs inutiles et le sucre ajouté.
Stockage
Conservez les cacahuètes dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Un bocal hermétique est idéal pour maintenir leur fraîcheur.
Les cacahuètes crues peuvent être conservées au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie, tandis que les cacahuètes grillées doivent être consommées rapidement pour éviter qu’elles ne deviennent rances.
Les cacahuètes en beurre doivent être réfrigérées après ouverture pour éviter la rancidité, et il est conseillé de les consommer dans les 3 mois suivant l’ouverture.
Préparation
Avant de consommer des cacahuètes, il est recommandé de les rincer si elles sont crues. Elles peuvent être consommées telles quelles, grillées ou ajoutées à des plats cuisinés.
Pour rehausser leur saveur, vous pouvez les faire griller légèrement au four ou à la poêle. Elles se marient bien avec des épices comme le paprika ou le cumin.
Les cacahuètes peuvent également être utilisées dans des recettes de desserts, de sauces, ou comme garniture pour des salades et des plats asiatiques.
Questions Fréquentes à propos des cacahuètes
Les cacahuètes sont-elles sans danger pour les personnes allergiques aux noix ?
Comment puis-je savoir si mes cacahuètes sont périmées ?
Les cacahuètes peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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