Aliments
Brocoli, surgelé, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du brocoli, surgelé, cru
Le brocoli est généralement récolté de mars à juin, avec une disponibilité élevée pendant l’été et l’automne. Le brocoli surgelé permet de profiter de ses bienfaits tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du brocoli, surgelé, cru
Le brocoli est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
- Potassium : Essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement musculaire.
- Vitamine K : Importante pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique du brocoli, surgelé, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du brocoli, surgelé, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du brocoli surgelé de qualité, vérifiez que les morceaux sont bien verts et fermes, sans taches brunes ou signes de brûlure de congélation. Évitez les paquets dont le contenu est aggloméré, ce qui peut indiquer une décongélation et recongélation.
Si vous optez pour du brocoli frais, recherchez des têtes compactes avec des fleurettes bien formées. Les tiges doivent être fermes et croquantes, sans flétrissement.
Pour les brocolis en conserve, privilégiez ceux sans additifs ou conservateurs. Lisez les étiquettes pour choisir des produits à faible teneur en sodium.
Stockage
Le brocoli surgelé doit être conservé à une température de -18°C ou moins. Ne le laissez pas décongeler à température ambiante, car cela peut favoriser la croissance bactérienne. Une fois ouvert, consommez-le dans les 6 mois pour une qualité optimale.
Pour le brocoli frais, conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Il se conserve généralement pendant 3 à 5 jours.
Évitez de laver le brocoli avant de le stocker, car l’humidité peut accélérer sa détérioration. Lavez-le juste avant de l’utiliser.
Préparation
Avant de cuisiner le brocoli, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou pesticide. Pour le brocoli surgelé, il suffit de le plonger directement dans l’eau bouillante ou de le cuire à la vapeur sans décongélation préalable.
Le brocoli se marie bien avec de nombreuses épices et ingrédients, comme l’ail, le citron, et le fromage. Pour rehausser sa saveur, essayez de le rôtir au four avec un peu d’huile d’olive et de sel.
Pour une texture croquante, évitez de trop cuire le brocoli. Une cuisson à la vapeur de 3 à 5 minutes est idéale pour préserver sa couleur et ses nutriments.
Questions Fréquentes à propos du brocoli, surgelé, cru
Le brocoli surgelé est-il aussi nutritif que le brocoli frais ?
Comment puis-je savoir si le brocoli est encore bon ?
Puis-je manger le brocoli cru ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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