Aliments
Brocoli, purée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du brocoli, purée
Le brocoli est généralement récolté au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale de mars à octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du brocoli, purée
Le brocoli est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Vitamine C : Renforce le système immunitaire et aide à la santé de la peau.
- Fibres alimentaires : Favorisent la digestion et la satiété.
- Calcium : Essentiel pour la santé osseuse.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Crucial pour la croissance cellulaire et la santé reproductive.
Le pouvoir acido-basique du brocoli, purée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du brocoli, purée ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral diététique que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers, et dans une moindre mesure dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDA) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans, 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans, 1 300 mg pour ceux âgés de 9 à 18 ans, 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg). Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour la prise de suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, de préférence avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pré-éclampsie |  Amélioration modérée |  |  2 études |
| Symptômes d'anxiété | Amélioration modérée |  | 1 étude |
Potassium
Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
Dosage recommandé : Les doses de potassium doivent être adaptées en fonction des besoins individuels et des recommandations médicales.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon brocoli, optez pour des têtes fermes et compactes, de couleur vert vif. Les tiges doivent être croquantes et non flétries. Évitez les brocolis avec des fleurs jaunes, car cela indique qu’ils sont trop mûrs.
Les brocolis doivent être exempts de taches brunes ou de signes de flétrissement. Plus le brocoli est frais, plus il sera nutritif et savoureux.
Pour les brocolis congelés, choisissez ceux qui sont emballés sans additifs ou sauces pour une option plus saine.
Stockage
Conservez le brocoli au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Il se conserve généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, le brocoli peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver sa couleur, sa texture et ses nutriments.
Évitez de laver le brocoli avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-le juste avant de l’utiliser.
Préparation
Avant de préparer le brocoli, rincez-le soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez le couper en fleurettes ou en tranches selon votre préférence.
Le brocoli peut être cuit à la vapeur, bouilli ou sauté. Pour maximiser la saveur, essayez de le faire sauter avec de l’ail et un peu d’huile d’olive.
Il se marie bien avec des épices comme le poivre noir, le cumin et le citron, ce qui rehausse son goût naturel.
Questions Fréquentes à propos du brocoli, purée
Le brocoli doit-il être cuit avant consommation ?
Comment conserver le brocoli le plus longtemps possible ?
Le brocoli est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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