Aliments
Brocoli, cuit à la vapeur : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du brocoli, cuit à la vapeur
Le brocoli est généralement récolté au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale entre mars et octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du brocoli, cuit à la vapeur
Le brocoli est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Vitamine C : Un antioxydant puissant qui soutient le système immunitaire.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Contribue à la santé des yeux et de la peau.
- Vitamine K1 : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du brocoli, cuit à la vapeur
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du brocoli, cuit à la vapeur ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire et la protection cellulaire.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient, mais généralement, 75 à 90 mg par jour sont suggérées pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Inflammation | Diminution | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un brocoli de qualité, recherchez des têtes fermes et compactes, de couleur vert vif. Les tiges doivent être croquantes et humides. Évitez les têtes qui commencent à fleurir ou qui présentent des taches jaunes.
Assurez-vous que le brocoli ne présente pas de signes de flétrissement ou de décoloration, car cela peut indiquer qu’il n’est pas frais. Un brocoli frais a également une odeur agréable, tandis qu’un brocoli plus vieux peut dégager une odeur désagréable.
Si vous achetez du brocoli préemballé, vérifiez la date de péremption et choisissez des emballages sans dommages.
Stockage
Conservez le brocoli au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre une circulation d’air. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour une fraîcheur optimale.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir le brocoli puis le congeler. Cela permet de préserver sa couleur, sa texture et ses nutriments. Assurez-vous de le placer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de laver le brocoli avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la moisissure. Lavez-le juste avant de le cuisiner.
Préparation
Avant de cuisiner le brocoli, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou pesticide. Coupez les têtes en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Le brocoli cuit à la vapeur est une méthode saine qui préserve ses nutriments. Vous pouvez également le blanchir ou le faire sauter légèrement avec un peu d’huile d’olive et de l’ail pour rehausser sa saveur.
Le brocoli se marie bien avec des ingrédients comme le citron, le fromage, les noix et les épices. Pour une touche de saveur, ajoutez un peu de parmesan ou de piment rouge en flocons avant de servir.
Questions Fréquentes à propos du brocoli, cuit à la vapeur
Le brocoli doit-il être cuit avant consommation ?
Comment conserver le brocoli frais ?
Le brocoli est-il bon pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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