Aliments
Brocoli, bouilli : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du brocoli, bouilli
Le brocoli est généralement récolté au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale entre mars et octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du brocoli, bouilli
Le brocoli est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Vitamine C : Un puissant antioxydant qui soutient le système immunitaire.
- Vitamine K1 : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du brocoli, bouilli
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du brocoli, bouilli ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes qui ne peuvent pas être digérés par l'organisme. Elles jouent un rôle crucial dans la santé digestive et peuvent aider à prévenir diverses maladies.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 25 à 30 grammes est souvent suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle essentiel dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 75 à 90 mg par jour pour les adultes, avec des doses plus élevées souvent utilisées pour des effets thérapeutiques.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Amélioration modeste |  |  2 études |
| Symptômes dépressifs | Amélioration modeste | | 1 étude |
Vitamine K1
La vitamine K1 est une vitamine liposoluble essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Elle est principalement trouvée dans les légumes à feuilles vertes.
Dosage recommandé : Les doses recommandées varient de 90 à 120 mcg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Santé osseuse | Amélioration modeste | | 1 étude |
B9
La vitamine B9, ou acide folique, est essentielle pour la synthèse de l'ADN et la division cellulaire. Elle est particulièrement importante pendant la grossesse.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 400 à 600 mcg est souvent suggérée pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui aide à réguler l'équilibre hydrique, la fonction musculaire et la pression artérielle.
Dosage recommandé : Les apports recommandés varient de 2,500 à 3,000 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un brocoli de qualité, recherchez des têtes fermes et bien compactes, d’un vert vif. Les tiges doivent être croquantes et non flétries.
Évitez les brocolis avec des fleurs jaunes ou des taches brunes, car cela indique un vieillissement.
Privilégiez les brocolis locaux et de saison pour une meilleure saveur et une qualité nutritionnelle optimale.
Stockage
Conservez le brocoli au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir son humidité. Il se conserve généralement 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir le brocoli et le congeler. Cela permet de préserver ses nutriments et sa texture.
Évitez de laver le brocoli avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la moisissure.
Préparation
Avant de cuisiner le brocoli, rincez-le soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez le couper en fleurettes ou en morceaux selon votre préférence.
Le brocoli peut être cuit à la vapeur, bouilli ou sauté. Pour maximiser sa saveur, évitez de le surcuire, car cela peut rendre le légume amer.
Il se marie bien avec des assaisonnements tels que l’ail, le citron, et le parmesan, et peut être ajouté à des salades, des soupes ou des plats de pâtes.
Questions Fréquentes à propos du brocoli, bouilli
Le brocoli doit-il être épluché avant la cuisson ?
Comment savoir si le brocoli est frais ?
Peut-on congeler le brocoli ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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