Aliments
Brocoli, bouilli/cuit à l'eau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du brocoli, bouilli/cuit à l'eau
Le brocoli est généralement récolté au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale de mars à octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du brocoli, bouilli/cuit à l'eau
Le brocoli est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Vitamine C : Un antioxydant qui soutient le système immunitaire.
- Potassium : Essentiel pour la santé cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamine K : Importante pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
Le pouvoir acido-basique du brocoli, bouilli/cuit à l'eau
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du brocoli, bouilli/cuit à l'eau ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à réguler le poids.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais un apport quotidien de 25 à 30 grammes est souvent suggéré.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Vitamine C
La vitamine C est un antioxydant puissant qui joue un rôle crucial dans la santé immunitaire, la synthèse du collagène et l'absorption du fer.
Dosage recommandé : La dose quotidienne recommandée de vitamine C est de 75 mg pour les femmes et de 90 mg pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle glycémique | Diminution |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il aide à réguler la pression artérielle et est nécessaire pour la fonction musculaire et nerveuse.
Dosage recommandé : L'apport quotidien recommandé en potassium est de 3400 mg pour les hommes et de 2600 mg pour les femmes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un brocoli de qualité, recherchez des têtes fermes et compactes, de couleur verte vive. Les tiges doivent être croquantes et non flétries. Évitez les brocolis qui présentent des fleurs jaunes, signe de surmaturité.
Les feuilles doivent être fraîches et vertes, sans taches brunes. Un brocoli frais a une odeur légèrement sucrée, tandis qu’un brocoli qui commence à se détériorer peut avoir une odeur désagréable.
Pour les brocolis surgelés, optez pour ceux qui sont emballés sans additifs. Ils conservent souvent leurs nutriments et leur texture.
Stockage
Conservez le brocoli au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre une circulation d’air. Il se conserve généralement 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, le brocoli peut être blanchi puis congelé. Cela permet de préserver sa couleur, sa texture et ses nutriments.
Évitez de laver le brocoli avant de le stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration. Lavez-le juste avant de le cuisiner.
Préparation
Avant de cuisiner le brocoli, rincez-le soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute saleté ou pesticide. Coupez les têtes en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Le brocoli peut être cuit à la vapeur, bouilli ou sauté. Pour maximiser la saveur, ajoutez un peu d’ail ou de citron pendant la cuisson.
Il se marie bien avec des plats de pâtes, des salades ou comme accompagnement de viandes. Pour une touche créative, essayez-le rôti au four avec un peu d’huile d’olive et de sel.
Questions Fréquentes à propos du brocoli, bouilli/cuit à l'eau
Le brocoli doit-il être cuit avant consommation ?
Comment savoir si le brocoli est frais ?
Peut-on congeler le brocoli ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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