Aliments
Bretzel, pain frais : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des bretzels, du pain frais
Le bretzel est disponible toute l’année, mais il est particulièrement apprécié lors des fêtes et des événements culturels, où il est souvent servi chaud et frais.
Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des bretzels, du pain frais
Le bretzel, bien qu’il soit principalement composé de glucides, offre également une variété de nutriments bénéfiques :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement musculaire et la régulation de la pression artérielle.
- Chlorure : Joue un rôle clé dans l’équilibre des fluides et la fonction nerveuse.
- Sodium : Bien que souvent associé à des effets négatifs, il est nécessaire en quantités appropriées pour diverses fonctions corporelles.
Le pouvoir acido-basique des bretzels, du pain frais
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des bretzels, du pain frais ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bretzel de qualité, recherchez une croûte dorée et croustillante, sans taches sombres ni signes de moisissure. La texture doit être ferme mais légèrement souple au toucher.
Évitez les bretzels qui semblent trop durs ou secs, car cela peut indiquer qu’ils ne sont pas frais. Si possible, optez pour ceux qui sont faits maison ou provenant de boulangeries artisanales.
Pour le pain frais, assurez-vous qu’il n’y a pas de déchirures dans l’emballage et qu’il est conservé dans un endroit frais pour maintenir sa fraîcheur.
Stockage
Conservez les bretzels dans un sac en papier à température ambiante pour préserver leur croustillant. Évitez les sacs en plastique, car ils peuvent rendre le bretzel moelleux.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler les bretzels. Emballez-les individuellement dans du film plastique avant de les placer dans un sac de congélation. Ils peuvent être conservés jusqu’à 3 mois au congélateur.
Pour réchauffer, placez-les au four à 180°C pendant quelques minutes pour retrouver leur croustillant. Évitez le micro-ondes, qui peut les rendre caoutchouteux.
Préparation
Avant de consommer un bretzel, il est recommandé de le réchauffer légèrement au four pour améliorer sa texture. Vous pouvez également le badigeonner d’un peu de beurre fondu pour un goût encore plus savoureux.
Les bretzels se marient bien avec des dips comme la moutarde, le fromage fondu ou même des sauces sucrées. Pour le pain frais, vous pouvez le trancher et l’utiliser pour des sandwiches ou le servir avec des soupes.
Pour une touche créative, essayez de garnir vos bretzels de fromage, de graines ou d’herbes avant la cuisson pour ajouter de la saveur et de la texture.
Questions Fréquentes à propos des bretzels, du pain frais
Les bretzels sont-ils sains ?
Comment conserver les bretzels ?
Peut-on faire des bretzels maison ?
Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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