Aliments
Brèdes chou de Chine : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des brèdes chou de Chine
Le brède chou de Chine est généralement récolté au printemps et à l’automne, avec une disponibilité optimale entre mars et octobre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des brèdes chou de Chine
Le brède chou de Chine est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et soutient la fonction musculaire.
- Vitamines A et K : Importantes pour la santé des yeux, la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Calcium : Essentiel pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique des brèdes chou de Chine
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des brèdes chou de Chine ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Vitamines K
La vitamine K est une vitamine liposoluble qui joue un rôle clé dans la coagulation sanguine, le métabolisme osseux et la santé vasculaire. La vitamine K1 se trouve dans de nombreuses légumes à feuilles et le soja, tandis que la vitamine K2 se trouve dans la viande et les aliments fermentés et est synthétisée par les bactéries intestinales. La supplémentation en vitamine K améliore les marqueurs de la santé osseuse, et la vitamine K est administrée aux nouveau-nés pour prévenir les saignements dus à une carence en vitamine K.
Dosage recommandé : Formulations : Phylloquinone (vitamine K1) Menaquinone-4 et menaquinone-7 (vitamine K2) Menadione (vitamine K3) est rarement utilisée dans les suppléments. Plage de dosages étudiés : Phylloquinone (vitamine K1) : 0,1–10 mg par jour (mg/jour), équivalent à 100–10 000 microgrammes (μg) par jour. Menaquinone-4 (vitamine K2) : 1–90 mg/jour (1 000–90 000 μg/jour). Menaquinone-7 (vitamine K2) : 0,09–2 mg/jour (90–2 000 μg/jour).
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Mortalité par cancer |  Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des brèdes chou de Chine de qualité, recherchez des feuilles d’un vert vif, fermes et croquantes. Évitez les feuilles jaunies ou flétries, qui peuvent indiquer un manque de fraîcheur.
Les tiges doivent être fermes et sans taches. Un bon brède chou de Chine doit avoir une odeur fraîche et agréable.
Pour les brèdes congelés, optez pour ceux sans additifs ni sauces ajoutées pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les brèdes chou de Chine au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour maintenir leur humidité. Ils se conservent généralement bien pendant 3 à 5 jours.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir les brèdes et les congeler. Cela permet de préserver leur couleur et leur texture.
Évitez de les laisser à température ambiante, car cela peut entraîner une détérioration rapide.
Préparation
Avant de cuisiner, rincez soigneusement les brèdes chou de Chine sous l’eau courante pour éliminer toute saleté ou impureté. Vous pouvez les couper en morceaux ou les laisser entiers selon la recette.
Ils se prêtent bien à la cuisson à la vapeur, à la sauté ou à l’ajout dans des soupes. Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec de l’ail, du gingembre ou de la sauce soja.
Les brèdes peuvent également être consommés crus dans des salades pour un croquant supplémentaire.
Questions Fréquentes à propos des brèdes chou de Chine
Les brèdes chou de Chine peuvent-ils être consommés crus ?
Comment savoir si les brèdes sont frais ?
Peut-on congeler les brèdes chou de Chine ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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