Aliments
Boeuf, rumsteck, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, rumsteck
Le rumsteck est disponible toute l’année, ce qui en fait une option pratique pour les repas à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, rumsteck
Le rumsteck est une excellente source de protéines, essentiel pour la construction et la réparation des tissus corporels. Il contient également des minéraux importants tels que le fer, qui est crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang, et le zinc, qui joue un rôle clé dans le système immunitaire.
Voici quelques nutriments clés présents dans le rumsteck :
- Protéines : 21.0 g par portion, contribuant à la croissance musculaire et à la satiété.
- Fer : 2.48 mg, important pour prévenir l’anémie.
- Zinc : 3.54 mg, essentiel pour la fonction immunitaire.
- Potassium : 326.0 mg, qui aide à réguler la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, rumsteck
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, rumsteck ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon rumsteck, recherchez une viande d’un rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être bien marbrée, ce qui contribue à la tendreté et à la saveur. Un rumsteck de qualité aura une belle couleur et une texture lisse.
Si possible, demandez des informations sur l’origine de la viande pour vous assurer qu’elle provient d’élevages responsables.
Stockage
Conservez le rumsteck au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le rumsteck peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide avant de la cuire pour préserver sa texture et sa saveur.
Préparation
Avant de cuisiner le rumsteck, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour une cuisson uniforme. Assaisonnez-le avec du sel et du poivre ou d’autres épices de votre choix.
Le rumsteck peut être grillé, poêlé ou rôti. Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température désirée.
Servez-le avec des légumes grillés ou une sauce au vin rouge pour un plat savoureux et équilibré.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, rumsteck
Comment savoir si le rumsteck est bien cuit ?
Peut-on congeler le rumsteck ?
Quel est le meilleur accompagnement pour le rumsteck ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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