Aliments
Boeuf, rosbif, rôti/cuit au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, rosbif, rôti/cuit au four
Le boeuf est disponible toute l’année, avec une demande constante qui assure sa présence sur les étals des bouchers.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, rosbif, rôti/cuit au four
Le boeuf rôti est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Crucial pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène.
- Zinc : Important pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Vitamine B3 : Joue un rôle dans le métabolisme énergétique et la santé de la peau.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, rosbif, rôti/cuit au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, rosbif, rôti/cuit au four ? Les bienfaits santé
Fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans la formation des globules rouges et le transport de l'oxygène dans le corps.
Dosage recommandé : Les besoins en fer varient selon l'âge et le sexe, mais les adultes ont généralement besoin d'environ 8 à 18 mg par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est d'environ 3400 mg par jour pour les adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages plus bas sont généralement utilisés comme préventifs quotidiens.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes de dépression |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| Cognition |  Petite amélioration | | 1 étude |
Vitamine B3
La vitamine B3 est une vitamine essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon rosbif, recherchez une viande d’un rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux présentant des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être bien marbrée et blanche, ce qui indique une bonne qualité. Une viande trop grasse peut être moins savoureuse.
Pour les viandes emballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de fuites dans l’emballage.
Stockage
Conservez le boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat.
Pour une conservation plus longue, le boeuf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation et conservez-le jusqu’à 6 mois.
Décongelez le boeuf au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été cuit.
Préparation
Avant de cuisiner, laissez le boeuf reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Assaisonnez avec du sel et du poivre, et envisagez d’utiliser des herbes comme le romarin ou le thym pour rehausser la saveur.
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne, qui doit atteindre au moins 63°C pour une cuisson à point.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, rosbif, rôti/cuit au four
Comment savoir si le boeuf est bien cuit ?
Peut-on congeler le boeuf rôti ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le boeuf rôti ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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