Aliments
Boeuf, queue, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, queue, cru
Le boeuf est disponible toute l’année, avec une préférence pour les plats mijotés en hiver lorsque les températures sont plus fraîches.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, queue, cru
Le boeuf, queue, crue, est particulièrement riche en :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Crucial pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Important pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Phosphore : Joue un rôle clé dans la formation des os et des dents.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et le fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, queue, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, queue, cru ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient en dosage de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventifs quotidiens, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et une carence en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
| Protéine C-réactive (CRP) | Petite diminution |  | 1 étude |
| Testostérone | Petite augmentation | | 1 étude |
| Cognition |  Petite amélioration | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du boeuf de qualité, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une texture ferme et légèrement humide. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse.
La graisse doit être blanche et bien répartie, ce qui contribue à la tendreté et à la saveur de la viande. Les morceaux de viande provenant de l’élevage bio ou nourris à l’herbe sont souvent de meilleure qualité.
Pour les coupes de queue, assurez-vous qu’elles sont bien découpées et sans os brisés, ce qui pourrait indiquer une mauvaise manipulation.
Stockage
Conservez le boeuf cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le boeuf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le boeuf au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le boeuf, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour les plats mijotés, il est conseillé de le faire dorer dans une poêle pour développer les saveurs.
Les morceaux de queue de boeuf sont idéaux pour les plats mijotés, car la cuisson lente permet de rendre la viande tendre et savoureuse. Ajoutez des légumes, des herbes et des épices pour enrichir le goût.
Pour maximiser la saveur, associez le boeuf avec des ingrédients comme le vin rouge, le bouillon, et des aromates tels que le thym et le laurier.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, queue, cru
Comment savoir si le boeuf est bien cuit ?
Peut-on congeler le boeuf ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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