Aliments
Boeuf paleron, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf paleron
Le boeuf paleron est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les repas tout au long des saisons.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf paleron
Le boeuf paleron est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 20.65 g, nécessaires pour la croissance musculaire et le maintien de la santé.
- Fer : 2.5 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : 5.51 mg, essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Potassium : 343 mg, qui aide à réguler la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du boeuf paleron
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf paleron ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans des interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans des régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Hypertension |  Diminution modérée |  |  2 études |
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle crucial dans de nombreuses fonctions biologiques, y compris la fonction immunitaire, la synthèse des protéines et la cicatrisation des plaies.
Dosage recommandé : Les doses de zinc varient selon les besoins individuels, mais les apports journaliers recommandés sont généralement de 8 mg pour les femmes et de 11 mg pour les hommes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  | 1 étude |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon boeuf paleron, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une texture ferme et légèrement marbrée de graisse. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien emballée et sans signes de déshydratation. Si possible, choisissez de la viande provenant de sources locales ou bio pour garantir une qualité optimale.
Pour les coupes en conserve, vérifiez la date de péremption et choisissez celles sans additifs ou conservateurs inutiles.
Stockage
Conservez le boeuf paleron au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le boeuf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été cuite.
Préparation
Avant de cuisiner le boeuf paleron, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le couper en morceaux pour des plats mijotés ou le laisser entier pour le rôtir.
Pour améliorer la saveur, faites mariner la viande dans des herbes et des épices, comme le romarin, le thym ou l’ail, pendant quelques heures avant la cuisson.
Le boeuf paleron est idéal pour les plats mijotés, car il devient tendre et savoureux après une cuisson lente. Il se marie bien avec des légumes racines, des pommes de terre et des sauces riches.
Questions Fréquentes à propos du boeuf paleron
Comment cuisiner le boeuf paleron ?
Peut-on congeler le boeuf paleron ?
Quelle est la meilleure façon de le mariner ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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