Aliments
Boeuf, paleron, braisé ou bouilli : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, paleron, braisé ou bouilli
Le paleron de boeuf est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les plats mijotés et réconfortants à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, paleron, braisé ou bouilli
Le paleron de boeuf est une excellente source de protéines et de minéraux. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Zinc : Important pour le système immunitaire et la santé cellulaire.
- Fer : Nécessaire pour le transport de l’oxygène dans le sang.
- Potassium : Aide à réguler la pression artérielle et le fonctionnement musculaire.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, paleron, braisé ou bouilli
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, paleron, braisé ou bouilli ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est critique pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient en dosage de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les dosages dans la plage inférieure sont généralement utilisés comme préventif quotidien, tandis que les dosages dans la plage supérieure sont généralement utilisés pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 3 études |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution |  | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon paleron de boeuf, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec un peu de marbrure de graisse pour assurer la tendreté. Évitez les morceaux qui semblent secs ou qui ont une couleur brune.
La texture doit être ferme au toucher, sans odeur désagréable. Un bon paleron doit avoir une apparence fraîche et juteuse.
Si possible, demandez à votre boucher des conseils sur l’origine de la viande et privilégiez les produits locaux ou bio pour une meilleure qualité.
Stockage
Conservez le paleron de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez toujours la viande au réfrigérateur et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée pour éviter tout risque de contamination.
Préparation
Avant de cuisiner le paleron de boeuf, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Pour une cuisson optimale, faites-le mariner quelques heures ou toute une nuit dans des épices ou des herbes de votre choix.
Le paleron est idéal pour les plats mijotés, les ragoûts ou les braisés. Faites-le cuire lentement à feu doux pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Ajoutez des légumes et des aromates pour enrichir le goût.
Pour maximiser la saveur, saisissez-le à feu vif avant de le mijoter. Cela permet de caraméliser la surface et d’ajouter une profondeur de goût à votre plat.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, paleron, braisé ou bouilli
Quelle est la meilleure façon de cuire le paleron de boeuf ?
Peut-on congeler le paleron de boeuf ?
Comment savoir si le paleron de boeuf est cuit à point ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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