Aliments
Boeuf, joue, braisée ou bouillie : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, joue, braisée ou bouillie
Le boeuf est disponible toute l’année, avec des méthodes de conservation qui permettent de le consommer à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, joue, braisée ou bouillie
Le boeuf, en particulier la joue, est une excellente source de nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 19.5 g par portion, elles sont cruciales pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Contient 2.04 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Avec 4.75 mg, il joue un rôle clé dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Sélénium : À 25.3 µg, il est un antioxydant qui aide à protéger les cellules du stress oxydatif.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, joue, braisée ou bouillie
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, joue, braisée ou bouillie ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est souvent pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose sanguin et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Tour de taille | Petite diminution |  |  1 étude |
Ecklonia Cava
Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des effets bénéfiques faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées confèrent des réponses dépendantes de la dose.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava apparaissent à bénéficier à des doses relativement faibles, avec des effets bénéfiques faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Lipoprotéines de basse densité (LDL) | Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de joue de boeuf, recherchez une viande avec une couleur rouge vif et une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La graisse doit être bien répartie et de couleur blanche, ce qui indique une bonne qualité. Un bon morceau de viande doit également avoir une certaine souplesse au toucher.
Pour les viandes emballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de fuites dans l’emballage.
Stockage
Conservez la viande de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée ainsi pendant 3 à 5 jours. Assurez-vous de la garder dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique pour éviter la contamination.
Pour une conservation à long terme, la viande de boeuf peut être congelée. Emballez-la dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou au micro-ondes, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la joue de boeuf, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la couper en morceaux ou la laisser entière selon la recette.
Pour maximiser la saveur, faites d’abord dorer la viande dans une poêle chaude avec un peu d’huile avant de la mijoter. Cela ajoute une profondeur de goût au plat.
La joue de boeuf se marie bien avec des légumes racines, des herbes comme le thym et le laurier, et des épices comme le poivre noir. Elle est délicieuse dans des plats mijotés, des ragoûts ou des soupes.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, joue, braisée ou bouillie
Comment savoir si la viande de boeuf est bien cuite ?
Peut-on congeler la joue de boeuf ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour la joue de boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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