Aliments
Boeuf : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf
Le boeuf est disponible toute l’année, avec des variations de qualité et de prix selon les saisons et les méthodes d’élevage.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf
Le boeuf est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Protéines : Avec 26 g de protéines par portion, le boeuf est idéal pour la construction et la réparation des tissus.
- Fer : Contient 2.6 mg de fer, essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Avec 4.9 mg de zinc, il joue un rôle crucial dans le système immunitaire et la cicatrisation.
- Vitamines B : Riche en vitamines B, notamment B3 et B6, qui sont importantes pour le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du boeuf
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du boeuf de qualité, recherchez une viande rouge vif avec une texture ferme. La graisse doit être bien répartie et de couleur blanche, sans taches jaunes.
Évitez les morceaux qui présentent des signes de décoloration ou de sécheresse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Les coupes de viande doivent être bien emballées et avoir une date de péremption claire.
Pour les viandes hachées, assurez-vous qu’elles proviennent d’une source fiable et qu’elles sont conservées à des températures appropriées pour éviter la contamination.
Stockage
Conservez le boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4 °C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, le boeuf peut être congelé. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez le boeuf au réfrigérateur ou au micro-ondes, et ne le laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le boeuf, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Cela aide à enlever les impuretés et à obtenir une meilleure saisie lors de la cuisson.
Le boeuf peut être préparé de nombreuses façons : grillé, rôti, braisé ou sauté. Pour rehausser la saveur, assaisonnez-le avec des herbes et des épices comme le romarin, le thym ou le poivre noir.
Pour une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne, qui doit atteindre au moins 63 °C pour une cuisson à point.
Questions Fréquentes à propos du boeuf
Le boeuf est-il bon pour la santé ?
Comment conserver le boeuf ?
Quelle est la meilleure façon de cuire le boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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