Aliments
Boeuf, hampe, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, hampe, cru
Le boeuf est disponible tout au long de l’année, ce qui permet de le consommer à tout moment, bien que certaines coupes puissent être plus populaires à certaines saisons.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, hampe, cru
Le boeuf, hampe, est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels, les protéines contribuent également à la santé musculaire.
- Fer : Un minéral clé pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : Important pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Vitamines B : Contribuent à la production d’énergie et au bon fonctionnement du métabolisme.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, hampe, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, hampe, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne hampe de boeuf, recherchez une viande d’une couleur rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La graisse doit être bien répartie et de couleur blanche, ce qui contribue à la saveur et à la jutosité de la viande. Une hampe bien marbrée est souvent plus tendre et savoureuse.
Si possible, demandez à votre boucher des conseils sur la provenance de la viande, car la qualité peut varier selon l’élevage et l’alimentation des animaux.
Stockage
Conservez la hampe de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle doit être emballée hermétiquement pour éviter la contamination croisée et la perte d’humidité.
Pour une conservation à long terme, la viande peut être congelée. Assurez-vous de l’emballer dans un film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner la hampe de boeuf, rincez-la sous l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Vous pouvez la mariner pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
La hampe peut être cuite à la poêle, au grill ou au four. Pour une cuisson optimale, laissez la viande reposer après la cuisson pour permettre aux jus de se redistribuer.
Elle se marie bien avec des épices comme le paprika, le cumin et le poivre noir. Accompagnez-la de légumes grillés ou d’une salade pour un repas équilibré.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, hampe, cru
Comment savoir si la hampe de boeuf est bien cuite ?
Peut-on congeler la hampe de boeuf ?
Quels sont les meilleurs accompagnements pour la hampe de boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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