Aliments
Boeuf, gîte à la noix, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, gîte à la noix
Le gîte à la noix de boeuf est disponible toute l’année, ce qui en fait un choix pratique pour les repas à tout moment.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, gîte à la noix
Le gîte à la noix de boeuf est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : 20.54 g, nécessaires pour le développement musculaire et la santé globale.
- Fer : 1.85 mg, important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : 334 mg, essentiel pour la régulation de la pression artérielle et le bon fonctionnement des muscles.
- Phosphore : 185 mg, important pour la santé des os et des dents.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, gîte à la noix
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, gîte à la noix ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon gîte à la noix de boeuf, recherchez une viande de couleur rouge vif, avec une texture ferme et légèrement marbrée de gras, ce qui indique une bonne qualité. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien emballée et sans signes de déshydratation ou de congélation excessive. Si possible, demandez à votre boucher des conseils sur la fraîcheur et l’origine de la viande.
Pour les coupes préemballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de fuites dans l’emballage.
Stockage
Conservez le gîte à la noix de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la viande. Emballez-la hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Elle peut être conservée au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner le gîte à la noix de boeuf, rincez-le à l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour ajouter de la saveur et attendrir la viande.
Pour la cuisson, il est recommandé de le saisir à feu vif pour obtenir une belle croûte, puis de le cuire à feu moyen pour une cuisson uniforme. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne.
Le gîte à la noix se marie bien avec des herbes comme le romarin et le thym, ainsi qu’avec des légumes rôtis pour un repas équilibré.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, gîte à la noix
Quelle est la meilleure façon de cuire le gîte à la noix de boeuf ?
Peut-on congeler le gîte à la noix de boeuf ?
Quels sont les bienfaits du gîte à la noix de boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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