Aliments
Boeuf, filet, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, filet, cru
Le filet de boeuf est disponible toute l’année, bien que la qualité puisse varier selon les saisons et les méthodes d’élevage.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, filet, cru
Le filet de boeuf est une excellente source de protéines de haute qualité, fournissant environ 20.90 g de protéines par portion de 100 g. Il est également riche en fer, avec 2.57 mg par portion, essentiel pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
En plus des protéines et du fer, le boeuf contient des minéraux comme le zinc (3.22 mg) et le sélénium (8.83 µg), qui jouent un rôle crucial dans le soutien du système immunitaire et la santé cellulaire.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, filet, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, filet, cru ? Les bienfaits santé
Flaxseed
Le lin est la graine de la plante Linum usitatissimum et est souvent pris sous forme de graines, d'huile ou de suppléments comme source de fibres et d'acide alpha-linolénique (ALA). Il est le plus souvent utilisé pour promouvoir une pression artérielle, des niveaux de glucose dans le sang et des niveaux de cholestérol sains.
Dosage recommandé : Les doses utilisées dans les études varient, et une dose quotidienne spécifique recommandée n'est pas encore claire. En tant que lin entier, les études ont utilisé des dosages allant de 10 à 60 grammes par jour. En tant qu'huile de lin, les dosages varient de 1 à 42 grammes par jour. Le lignane — un phytoestrogène dans le lin — peut être supplémenté en capsules avec des dosages allant de 100 à 600 milligrammes par jour. Actuellement, il n'y a pas de recommandation claire sur la meilleure forme de supplément de lin à utiliser.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Circonférence de taille | Petite diminution |  |  2 études |
Ecklonia Cava
Ecklonia Cava est une algue brune avec une riche teneur en polyphénols (ce sous-ensemble particulier étant connu sous le nom d'eckols ou de phlorotannins) qui confère des propriétés antioxydantes, elle est étudiée pour ses propriétés de santé.
Dosage recommandé : Les produits Ecklonia Cava semblent bénéficier au corps à des doses relativement faibles, avec des bienfaits faibles sur la pression artérielle et le glucose dans la plage de 100 mg ; des doses plus élevées (qui seraient attendues lors de la consommation de l'algue elle-même en tant que produit alimentaire) confèrent des réponses dépendantes de la dose.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Cholestérol total |  Petite amélioration | | 2 études |
| Low-Density Lipoprotein (LDL) | Petite amélioration | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon filet de boeuf, recherchez une viande d’un rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur.
La graisse marbrée est un bon indicateur de tendreté et de saveur, alors n’hésitez pas à choisir des morceaux avec un peu de gras intramusculaire.
Si possible, optez pour du boeuf provenant d’élevages responsables, ce qui peut garantir une meilleure qualité de viande.
Stockage
Conservez le filet de boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation à long terme, le filet de boeuf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la recongelez pas une fois qu’elle a été décongelée.
Préparation
Avant de cuisiner le filet de boeuf, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Pour maximiser la saveur, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre avant la cuisson. Vous pouvez également mariner le boeuf pour ajouter des arômes supplémentaires.
Le filet de boeuf peut être grillé, poêlé ou rôti. Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande pour atteindre la température désirée, généralement entre 54°C pour une cuisson saignante et 63°C pour une cuisson à point.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, filet, cru
Comment savoir si le filet de boeuf est cuit à la perfection ?
Peut-on congeler le filet de boeuf ?
Quelle est la meilleure façon de cuisiner le filet de boeuf ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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