Aliments
Boeuf, faux-filet, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, faux-filet, cru
Le faux-filet de boeuf est disponible toute l’année, ce qui permet de le consommer à tout moment selon les préférences culinaires.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, faux-filet, cru
Le faux-filet de boeuf est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels, les protéines du boeuf contribuent également à la sensation de satiété.
- Fer : Un minéral crucial pour le transport de l’oxygène dans le sang, le fer est particulièrement important pour prévenir l’anémie.
- Zinc : Nécessaire pour le bon fonctionnement du système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Phosphore : Joue un rôle clé dans la formation des os et des dents, ainsi que dans le métabolisme énergétique.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, faux-filet, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, faux-filet, cru ? Les bienfaits santé
Zinc
Le zinc est un minéral essentiel qui est crucial pour le fonctionnement de centaines d'enzymes. Par conséquent, il joue de nombreux rôles, y compris dans les enzymes antioxydantes, la fonction cérébrale et le système immunitaire. Le zinc est le plus souvent pris pour réduire la durée des infections respiratoires et du rhume commun.
Dosage recommandé : Les suppléments de zinc varient de 5 à 10 milligrammes (mg) jusqu'à 25 à 45 mg, et parfois plus. Les doses dans la plage inférieure sont généralement utilisées comme préventif quotidien, tandis que les doses dans la plage supérieure sont généralement utilisées pour traiter des conditions chroniques et des carences en zinc.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Sévérité des verrues |  Amélioration modérée |  |  1 étude |
| Symptômes dépressifs | Amélioration modérée | | 1 étude |
| C-Reactive Protein (CRP) | Petite diminution |  | 1 étude |
Potassium
Le potassium est un minéral essentiel qui joue un rôle clé dans la régulation de la pression artérielle, l'équilibre des fluides et la fonction musculaire.
Dosage recommandé : Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon faux-filet, recherchez une viande d’une couleur rouge vif, avec une texture ferme et un bon marbrage de graisse, ce qui indique une tendreté et une saveur accrues. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit être bien emballée et sans écoulement de liquide. Si possible, optez pour de la viande provenant d’animaux élevés en plein air ou nourris à l’herbe pour une qualité supérieure.
Pour les coupes préemballées, vérifiez la date de péremption et assurez-vous qu’il n’y a pas de signes de congélation ou de dégel.
Stockage
Conservez le faux-filet cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le consommer dans les 3 à 5 jours suivant l’achat pour garantir sa fraîcheur.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le faux-filet. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou dans un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur jusqu’à 6 mois.
Lorsque vous décongelez la viande, faites-le au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne. Consommez la viande décongelée dans les 24 heures.
Préparation
Avant de cuisiner le faux-filet, rincez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous pouvez le mariner pour rehausser sa saveur et le rendre encore plus tendre.
Pour la cuisson, le faux-filet peut être grillé, poêlé ou rôti. Une cuisson à point est souvent recommandée pour préserver sa jutosité. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson interne, qui devrait atteindre environ 55-60°C pour une cuisson saignante.
Le faux-filet se marie bien avec des herbes comme le romarin et le thym, ainsi que des accompagnements tels que des légumes grillés ou une purée de pommes de terre.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, faux-filet, cru
Comment savoir si le faux-filet est bien cuit ?
Peut-on congeler le faux-filet ?
Quelle est la meilleure façon de cuisiner le faux-filet ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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