Aliments
Boeuf, entrecôte, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, entrecôte, cru
Le boeuf est disponible toute l’année, avec une production constante qui permet d’en trouver facilement dans les marchés et supermarchés.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, entrecôte, cru
L’entrecôte de boeuf est riche en nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus corporels.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Potassium : Joue un rôle crucial dans la régulation de la pression artérielle et la fonction musculaire.
- Zinc : Essentiel pour le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, entrecôte, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, entrecôte, cru ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension artérielle.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Certaines preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats. Le potassium se trouve dans de nombreux aliments, y compris les fruits, les légumes, les légumineuses, la viande et les produits d'origine animale. Les suppléments de potassium sont généralement sûrs à consommer et sont peu susceptibles de provoquer des effets indésirables s'ils sont utilisés dans les doses recommandées.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne entrecôte, recherchez une viande d’une couleur rouge vif avec une marbrure de graisse, ce qui indique une bonne tendreté. La viande doit être ferme au toucher et ne pas avoir d’odeur désagréable.
Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. La date de péremption doit également être vérifiée pour garantir la qualité.
Pour les viandes emballées, assurez-vous que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de fuites, ce qui pourrait compromettre la qualité de la viande.
Stockage
Le boeuf cru doit être conservé au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le placer sur l’étagère inférieure pour éviter que les jus ne contaminent d’autres aliments.
Pour une conservation plus longue, le boeuf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant 6 à 12 mois.
Lorsque vous décongelez du boeuf, faites-le au réfrigérateur ou dans de l’eau froide, et ne jamais le laisser à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuisiner l’entrecôte, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour une cuisson uniforme. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre avant la cuisson.
Pour maximiser la saveur, faites saisir la viande à feu vif pour créer une croûte dorée, puis terminez la cuisson à feu moyen. Les temps de cuisson varient selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
Servez l’entrecôte avec des accompagnements comme des légumes grillés, des pommes de terre ou une sauce au vin rouge pour rehausser encore plus les saveurs.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, entrecôte, cru
Quelle est la meilleure façon de cuire l'entrecôte ?
Peut-on congeler l'entrecôte ?
Comment savoir si l'entrecôte est cuite à point ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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