Aliments
Boeuf, braisé : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf braisé
Le boeuf est disponible toute l’année, ce qui permet de le consommer à tout moment, bien que certaines coupes soient plus prisées en hiver pour les plats réconfortants.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf braisé
Le boeuf braisé est une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques éléments clés :
- Fer : Avec 5.9 mg par portion, le fer est crucial pour la formation des globules rouges et le transport de l’oxygène dans le corps.
- Zinc : À 10.5 mg, le zinc joue un rôle vital dans le système immunitaire et la cicatrisation des plaies.
- Magnésium : Bien qu’en faible quantité (24.3 mg), le magnésium est important pour la fonction musculaire et nerveuse.
Le pouvoir acido-basique du boeuf braisé
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf braisé ? Les bienfaits santé
Panax Ginseng (Korean Ginseng)
Le ginseng panax est communément appelé « ginseng coréen ». Il semble être efficace pour l'humeur, l'immunité et la cognition, mais est moins efficace pour la fonction érectile, la testostérone et la performance physique.
Dosage recommandé : Le ginseng panax est généralement consommé à des doses quotidiennes variant de 200 à 400 mg, la dose de 400 mg montrant les avantages cognitifs les plus notables. Ces doses se réfèrent à des extraits de ginseng standardisés contenant environ 4 à 10 % de ginsénosides totaux (les principaux composés bioactifs du ginseng panax) et sont prises une fois par jour. Des doses plus élevées (200 à 20 000 mg) ont été utilisées pour cibler des améliorations dans les profils de glucose et de lipides.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Erections | Petite augmentation |  |  4 études |
| Body Fat | Petite diminution | | 4 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon morceau de boeuf, recherchez une viande rouge vif avec une texture ferme. La graisse doit être bien répartie et de couleur blanche, signe de qualité. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une texture visqueuse.
Il est également conseillé de choisir des morceaux avec une bonne marbrure, car cela indique une viande plus juteuse et savoureuse. Les coupes comme le paleron ou la joue sont idéales pour le braisage.
Pour le boeuf en magasin, vérifiez la date de péremption et privilégiez les produits locaux pour une meilleure qualité.
Stockage
Conservez le boeuf au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Il est préférable de le garder dans son emballage d’origine jusqu’à utilisation pour éviter la contamination croisée.
Pour une conservation plus longue, le boeuf peut être congelé. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique ou un sac de congélation pour éviter les brûlures de congélation. Il peut être conservé jusqu’à 6 mois au congélateur.
Décongelez le boeuf au réfrigérateur et ne le recongelez pas une fois qu’il a été décongelé pour garantir la sécurité alimentaire.
Préparation
Avant de cuisiner le boeuf, il est important de le sortir du réfrigérateur et de le laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Pour le braisage, faites dorer le boeuf dans une poêle chaude avec un peu d’huile avant de le transférer dans une cocotte avec des légumes et du bouillon. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat.
Le boeuf braisé se marie bien avec des herbes comme le thym et le laurier, ainsi que des épices comme le poivre noir. Servez-le avec des légumes de saison pour un repas équilibré.
Questions Fréquentes à propos du boeuf braisé
Quelle est la meilleure façon de cuire le boeuf braisé ?
Peut-on congeler le boeuf braisé ?
Quels accompagnements se marient bien avec le boeuf braisé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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