Aliments
Boeuf bourguignon : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon est particulièrement apprécié pendant les mois d’hiver et d’automne, lorsque les plats mijotés sont les plus réconfortants.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf bourguignon
Le boeuf bourguignon est une source riche de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus, le boeuf fournit une quantité significative de protéines.
- Fer : Important pour la formation des globules rouges, le fer contenu dans le boeuf est facilement absorbé par l’organisme.
- Zinc : Contribue à la fonction immunitaire et à la cicatrisation des plaies.
- Vitamines B : Le boeuf est une bonne source de plusieurs vitamines B, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du boeuf bourguignon
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf bourguignon ? Les bienfaits santé
Salacia Reticulata
Salacia reticulata est une herbe médicinale de l'Ayurveda qui semble avoir des activités anti-diabétiques, notamment en inhibant l'absorption des glucides dans les intestins.
Dosage recommandé : La supplémentation en herbes de salacia (reticulata ou oblonga) semble être efficace chez les humains lorsqu'elle est prise à une dose orale de 240 à 1 000 mg.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Glucose sanguin |  Amélioration modérée |  |  3 études |
Silymarin
Le silymarine est un mélange complexe de composés d'origine végétale extraits du chardon-Marie, principalement des flavonolignanes et des flavonoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Enzymes hépatiques |  Amélioration légère |  | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bon boeuf bourguignon, optez pour de la viande de boeuf de qualité, idéalement provenant de morceaux à mijoter comme le paleron ou la macreuse. La viande doit être rouge vif, sans taches brunes, et avoir une texture ferme.
Évitez les morceaux de viande qui semblent visqueux ou qui ont une odeur désagréable, car cela peut indiquer un manque de fraîcheur. Les légumes doivent également être frais, sans signes de flétrissement ou de moisissure.
Pour un goût optimal, choisissez un vin rouge de bonne qualité pour la cuisson, car cela influencera le goût final du plat.
Stockage
Le boeuf bourguignon peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Assurez-vous de le laisser refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur.
Pour une conservation à long terme, le boeuf bourguignon peut être congelé. Placez-le dans un contenant hermétique ou un sac de congélation, en veillant à retirer le maximum d’air. Il peut être conservé au congélateur pendant 2 à 3 mois.
Lorsque vous réchauffez le boeuf bourguignon, faites-le lentement à feu doux pour préserver la texture et les saveurs. Évitez de le réchauffer plusieurs fois pour maintenir sa qualité.
Préparation
Pour préparer un boeuf bourguignon, commencez par faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ensuite, ajoutez des oignons, des carottes et de l’ail pour rehausser les saveurs.
Déglacez avec du vin rouge et ajoutez du bouillon de viande, des herbes aromatiques comme le thym et le laurier, puis laissez mijoter lentement pendant plusieurs heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servez le boeuf bourguignon avec des pommes de terre, des pâtes ou du pain pour profiter de la sauce délicieuse. Vous pouvez également le garnir de persil frais pour une touche de couleur.
Questions Fréquentes à propos du boeuf bourguignon
Peut-on préparer le boeuf bourguignon à l'avance ?
Quel type de vin est le meilleur pour le boeuf bourguignon ?
Peut-on utiliser d'autres viandes pour le boeuf bourguignon ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
Grâce à mes programmes « Mieux Manger Maintenant » et « Mieux Dans Ma Peau », vous développerez des habitudes pérennes et renforcerez votre estime de vous-même — sans tomber dans le piège des promesses irréalistes ou des solutions miracles.
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