Aliments
Boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée
La bavette d’aloyau est disponible toute l’année, ce qui permet de l’apprécier à tout moment dans divers plats.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels du boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée
La bavette d’aloyau est une excellente source de protéines, fournissant environ 25.7 g par portion de 100 g. Elle contient également des lipides, principalement des graisses saturées, qui doivent être consommées avec modération.
En termes de minéraux, elle est riche en fer (3.38 mg), essentiel pour la formation des globules rouges, et en zinc (8.33 mg), important pour le système immunitaire. De plus, elle contient du sélénium, un antioxydant qui aide à protéger les cellules du corps.
Concernant les vitamines, elle apporte des quantités notables de vitamine B1 et B3, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique.
Le pouvoir acido-basique du boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée ? Les bienfaits santé
Inuline
L'inuline est un type de fibre soluble qui peut être pris comme supplément ou trouvé naturellement dans des aliments (par exemple, les artichauts de Jérusalem, la chicorée, les asperges, l'ail, les oignons, le blé, les bananes). L'inuline peut avoir des effets prébiotiques sur le microbiome intestinal, entraînant une augmentation de l'abondance de bactéries potentiellement bénéfiques, telles que les Bifidobacterium spp. L'inuline peut avoir divers avantages pour la santé intestinale et la santé globale, mais les essais cliniques tendent à rapporter des résultats incohérents, ce qui peut être dû à la variabilité des microbiomes de base, des régimes habituels et de l'état de santé.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Insuline | Petite Diminution |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bonne bavette d’aloyau, recherchez une viande d’un rouge vif avec une texture ferme. Évitez les morceaux qui présentent des taches brunes ou une odeur désagréable.
La viande doit avoir une bonne marbrure, ce qui indique une répartition adéquate de la graisse, essentielle pour le goût et la tendreté.
Si possible, optez pour de la viande provenant d’élevages responsables, ce qui peut également influencer la qualité et le goût de la viande.
Stockage
Conservez la bavette d’aloyau au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C. Elle peut être conservée pendant 3 à 5 jours dans son emballage d’origine.
Pour une conservation plus longue, la viande peut être congelée. Assurez-vous de l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation, et consommez-la dans les 6 mois suivant la congélation pour une qualité optimale.
Décongelez la viande au réfrigérateur ou sous l’eau froide, et ne la laissez pas à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
Préparation
Avant de cuire la bavette d’aloyau, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet une cuisson plus uniforme.
Pour maximiser la saveur, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, et envisagez d’utiliser des marinades à base d’acide (comme le vinaigre ou le jus de citron) pour attendrir la viande.
La bavette se prête bien à la cuisson à la poêle ou au grill, et il est conseillé de la cuire à feu vif pour obtenir une belle croûte tout en gardant l’intérieur juteux. Laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson avant de la trancher pour préserver les jus.
Questions Fréquentes à propos du boeuf, bavette d'aloyau, grillée/poêlée
Comment savoir si la bavette d'aloyau est bien cuite ?
Peut-on mariner la bavette d'aloyau ?
Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour la bavette d'aloyau ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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