Aliments
Blé dur précuit, entier, cru : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison du blé dur précuit, entier, cru
Le blé dur est généralement récolté en été, avec une disponibilité optimale de mai à juillet, bien qu’il puisse être stocké et utilisé tout au long de l’année.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels du blé dur précuit, entier, cru
Le blé dur précuit, entier et cru est riche en nutriments essentiels :
- Protéines : Contribuent à la construction et à la réparation des tissus corporels.
- Fibres alimentaires : Favorisent une digestion saine et aident à maintenir un poids corporel équilibré.
- Vitamines B : Particulièrement la vitamine B3 et B9, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé cellulaire.
- Minéraux : Tels que le magnésium et le potassium, importants pour la fonction musculaire et la régulation de la pression artérielle.
Le pouvoir acido-basique du blé dur précuit, entier, cru
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger du blé dur précuit, entier, cru ? Les bienfaits santé
Niacine (Vitamine B3)
La niacine est une vitamine B essentielle. La supplémentation entraîne une amélioration des niveaux de cholestérol et de triglycérides. Cependant, comme un effet secondaire de la supplémentation est l'augmentation de la résistance à l'insuline, la supplémentation en niacine ne fournit des avantages pour la santé cardiovasculaire que si des précautions sont prises.
Dosage recommandé : La plupart des bénéfices de la supplémentation en niacine se produisent après des doses d'au moins un gramme. Cela représente environ 5000 % de l'apport quotidien recommandé.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Symptômes d'acné |  Amélioration modérée |  |  2 études |
Acide folique (Vitamine B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, trouvée dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé au début de la grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est le plus souvent pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction des malformations du tube neural | Réduction significative | | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir du blé dur de qualité, recherchez des grains uniformes, sans débris ni impuretés. Les grains doivent être durs et brillants, sans signes de moisissure ou d’humidité.
Évitez les paquets endommagés ou ouverts, car cela peut affecter la qualité et la fraîcheur du produit. Vérifiez également la date de péremption pour garantir une utilisation optimale.
Pour les produits transformés comme les pâtes, privilégiez ceux fabriqués à partir de blé dur entier pour bénéficier d’une meilleure valeur nutritionnelle.
Stockage
Conservez le blé dur dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique pour éviter l’humidité et les nuisibles. Cela permet de prolonger sa durée de vie et de maintenir sa qualité.
Pour une conservation à long terme, le blé dur peut être stocké au congélateur. Assurez-vous de le placer dans un sac hermétique pour éviter les brûlures de congélation.
Évitez de stocker le blé dur près de sources de chaleur ou de lumière directe, car cela peut altérer ses propriétés nutritionnelles et sa saveur.
Préparation
Avant de cuisiner le blé dur, rincez-le soigneusement sous l’eau pour éliminer toute impureté. Il peut être cuit dans de l’eau bouillante ou utilisé dans des recettes de pâtes.
Pour améliorer le goût, ajoutez des herbes, des épices ou des légumes lors de la cuisson. Le blé dur se marie bien avec des sauces à base de tomate, des légumes grillés ou des protéines comme le poulet ou le poisson.
Il est également possible de l’incorporer dans des salades ou des plats froids pour une texture agréable et nutritive.
Questions Fréquentes à propos du blé dur précuit, entier, cru
Le blé dur est-il sans gluten ?
Comment cuisiner le blé dur ?
Quels sont les bienfaits du blé dur ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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