Aliments
Bigorneau : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des bigorneaux
Le bigorneau est généralement récolté de mai à septembre, période durant laquelle il est le plus abondant et savoureux.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Crustacés, Mollusques.
Irritants potentiels
Aucun irritant.
Composés nutritionnels des bigorneaux
Le bigorneau est une excellente source de protéines de haute qualité, contenant environ 13.81 g pour 100 g. Il est également faible en lipides, avec seulement 1.5 g, ce qui en fait un choix sain pour les régimes alimentaires. En outre, il fournit des minéraux essentiels tels que l’iode, le sélénium et le sodium, qui sont importants pour diverses fonctions corporelles.
En termes de vitamines, le bigorneau contient des quantités notables de vitamines B, qui jouent un rôle crucial dans le métabolisme énergétique et la santé du système nerveux.
Le pouvoir acido-basique des bigorneaux
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des bigorneaux ? Les bienfaits santé
Salacia Reticulata
Salacia reticulata est une herbe médicinale de l'Ayurveda qui semble avoir des activités anti-diabétiques, notamment en inhibant l'absorption des glucides dans les intestins ; elle semble assez efficace à cet égard, similaire à l'acarbose en termes de puissance.
Dosage recommandé : La supplémentation en herbes de salacia (reticulata ou oblonga) semble être efficace chez les humains lorsqu'elle est prise à une dose orale de 240 à 1 000 mg, la dose plus élevée étant utilisée plus fréquemment dans le but de réduire l'absorption du glucose provenant des intestins.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Blood Glucose |  Amélioration modérée |  |  3 études |
Silymarin
Le silymarine est un mélange complexe de composés d'origine végétale extraits du chardon-Marie. Il contient principalement des flavonolignanes et des flavonoïdes, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Dosage recommandé :
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Liver Enzymes |  Amélioration légère |  | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des bigorneaux de qualité, optez pour ceux qui sont fermes et bien fermés. Évitez ceux qui sont ouverts ou qui présentent des signes de détérioration.
La couleur de la coquille doit être uniforme, sans taches sombres ni fissures. Les bigorneaux frais ont une odeur marine agréable.
Si vous achetez des bigorneaux cuits, assurez-vous qu’ils ont été correctement conservés et qu’ils ne présentent pas de signes de rancissement.
Stockage
Les bigorneaux frais doivent être conservés au réfrigérateur et consommés dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Placez-les dans un récipient ouvert pour permettre à l’air de circuler.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler. Assurez-vous de les blanchir rapidement avant de les placer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Les bigorneaux cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Ne les laissez pas à température ambiante trop longtemps pour éviter le développement de bactéries.
Préparation
Avant de cuisiner des bigorneaux, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever tout sable ou impureté. Vous pouvez les cuire à la vapeur, les faire bouillir ou les griller selon vos préférences.
Pour rehausser leur saveur, essayez de les assaisonner avec des herbes fraîches, de l’ail, ou du citron. Ils se marient bien avec des sauces à base de beurre ou de crème.
Les bigorneaux peuvent être ajoutés à des salades, des pâtes, ou des plats de fruits de mer pour une touche délicieuse et nutritive.
Questions Fréquentes à propos des bigorneaux
Les bigorneaux doivent-ils être cuits avant consommation ?
Comment savoir si des bigorneaux sont frais ?
Peut-on congeler des bigorneaux ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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