Aliments
Betterave rouge, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des betteraves rouges cuites
La betterave rouge est généralement récoltée de la fin de l’été à l’automne, avec une disponibilité optimale entre septembre et novembre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des betteraves rouges cuites
La betterave rouge cuite est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamine B9 (Acide folique) : Essentielle pour la synthèse de l’ADN et la prévention des malformations congénitales.
- Antioxydants : Les anthocyanines présentes dans la betterave aident à réduire l’inflammation et à protéger les cellules.
Le pouvoir acido-basique des betteraves rouges cuites
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des betteraves rouges cuites ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Folic Acid (Vitamin B9)
L'acide folique est une forme synthétique de folate, une vitamine B essentielle, que l'on trouve dans les suppléments alimentaires et les aliments enrichis. L'acide folique réduit le risque de malformations du tube neural (MTN) lorsqu'il est utilisé en début de grossesse, traite certains types d'anémie et réduit les niveaux d'homocystéine, ce dernier pouvant être lié à des effets cardiovasculaires bénéfiques.
Dosage recommandé : L'acide folique est généralement pris à une dose de 400 à 800 microgrammes (μg), c'est-à-dire 0,4 à 0,8 mg, par jour. Le niveau d'apport maximal tolérable (UL) de l'acide folique est de 1 000 μg (1 mg) par jour. Cela représente la dose quotidienne maximale peu susceptible de causer des effets indésirables.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Réduction des malformations du tube neural | Diminution significative |  | 1 étude |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des betteraves rouges de qualité, recherchez des racines fermes, lisses et sans meurtrissures. La couleur doit être vive et uniforme, sans taches sombres.
Évitez les betteraves qui semblent molles ou qui ont des signes de décoloration, car cela peut indiquer qu’elles ne sont pas fraîches.
Pour les betteraves en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs, et vérifiez la date de péremption pour garantir la qualité.
Stockage
Les betteraves crues peuvent être conservées dans le réfrigérateur, dans un sac en plastique perforé, pendant plusieurs semaines. Assurez-vous de ne pas les laver avant de les stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration.
Les betteraves cuites doivent être placées dans un récipient hermétique et peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler après les avoir coupées en morceaux.
Évitez de stocker les betteraves près de fruits émettant de l’éthylène, comme les pommes, car cela peut accélérer leur maturation et leur détérioration.
Préparation
Avant de cuisiner des betteraves, lavez-les soigneusement sous l’eau pour enlever toute la terre. Vous pouvez les cuire à l’eau, à la vapeur ou au four. Pour une cuisson au four, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les rôtir à 200°C pendant environ 45 minutes.
Les betteraves peuvent être consommées chaudes ou froides. Pour rehausser leur goût, essayez de les assaisonner avec du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, ou des herbes fraîches comme le persil ou la menthe.
Les betteraves se marient bien avec des fromages, des noix et des agrumes, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour les salades et les plats principaux.
Questions Fréquentes à propos des betteraves rouges cuites
Les betteraves peuvent-elles être consommées crues ?
Comment conserver les betteraves cuites ?
Les betteraves sont-elles bonnes pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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