Aliments
Bette ou blette, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison de la bette ou blette, crue
La bette est généralement récoltée de mars à octobre, avec une disponibilité optimale pendant les mois d’été et d’automne.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Oxalates
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Oxalates, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels de la bette ou blette, crue
La bette est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels :
- Calcium : Important pour la santé des os et des dents.
- Vitamine K1 : Essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse.
- Vitamine C : Antioxydant qui aide à renforcer le système immunitaire.
- Fibres alimentaires : Favorisent une bonne digestion et aident à maintenir un poids santé.
- Provitamine A (Béta-carotène) : Contribue à la santé de la peau et des yeux.
Le pouvoir acido-basique de la bette ou blette, crue
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger de la bette ou blette, crue ? Les bienfaits santé
Calcium
Le calcium est un macrominéral alimentaire que l'on trouve en grande quantité dans les produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les légumes. Utilisé principalement pour soutenir la santé osseuse, le calcium joue également un rôle dans la santé maternelle et cardiovasculaire.
Dosage recommandé : La supplémentation en calcium doit être effectuée en fonction de votre apport global en calcium provenant de l'alimentation, dans le but de se rapprocher le plus possible de l'apport quotidien recommandé (RDI) : 700 mg pour les enfants de 1 à 3 ans 1 000 mg pour les enfants de 4 à 8 ans, ainsi que pour les adultes âgés de 19 à 50 ans 1 300 mg pour les personnes âgées de 9 à 18 ans 1 200 mg pour les adultes de plus de 71 ans et pour les femmes de plus de 50 ans (les hommes âgés de 50 à 70 ans n'ont besoin que de 1 000 mg) Le calcium provenant de toutes les sources, y compris les suppléments de protéines dérivés des produits laitiers tels que la protéine de lactosérum ou la caséine, doit être inclus et il n'y a pas de moment spécifique requis pour les suppléments de calcium. Ils peuvent être pris à tout moment de la journée, bien qu'il soit préférable de les prendre avec un repas pour aider à l'absorption.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Risque de prééclampsie |  Amélioration modérée |  |  4 études |
| Symptômes du syndrome prémenstruel |  Amélioration légère |  | 5 études |
| Symptômes de dépression | Amélioration modérée | | 3 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une bette de qualité, recherchez des feuilles d’un vert vif, fermes et sans taches. Les tiges doivent être croquantes et non flétries. Évitez les feuilles jaunies ou abîmées, qui peuvent indiquer un manque de fraîcheur.
Si possible, optez pour des bettes bio, qui sont moins susceptibles d’avoir été traitées avec des pesticides. Les bettes plus petites ont tendance à être plus tendres et savoureuses.
Pour les bettes en conserve ou surgelées, vérifiez l’étiquette pour éviter les additifs inutiles et privilégiez celles sans sel ajouté.
Stockage
Conservez la bette au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre une circulation d’air. Elle se conserve généralement pendant 3 à 5 jours. Évitez de laver les feuilles avant de les stocker, car l’humidité peut favoriser la détérioration.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir les feuilles et les congeler. Cela permet de préserver leur couleur et leur texture. Assurez-vous de les emballer dans des sacs hermétiques pour éviter les brûlures de congélation.
Ne conservez pas la bette à proximité de fruits comme les pommes ou les bananes, car ces fruits produisent de l’éthylène, ce qui peut accélérer le vieillissement des légumes.
Préparation
Avant de préparer la bette, rincez soigneusement les feuilles pour enlever toute saleté ou résidu. Vous pouvez consommer les feuilles crues dans des salades ou les cuire légèrement à la vapeur, à l’eau ou en sauté pour en rehausser la saveur.
Les tiges peuvent être coupées en morceaux et cuites plus longtemps que les feuilles, car elles sont plus fermes. Ajoutez des épices comme l’ail, le citron ou le piment pour rehausser le goût.
La bette se marie bien avec des ingrédients comme le fromage, les noix et les autres légumes, ce qui en fait un excellent ajout à de nombreuses recettes.
Questions Fréquentes à propos de la bette ou blette, crue
La bette peut-elle être consommée crue ?
Comment préparer la bette ?
La bette est-elle bonne pour la santé ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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