Aliments
Bambou, pousse, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des pousses de bambou
Les pousses de bambou sont généralement récoltées au printemps, avec une disponibilité optimale entre avril et mai, bien qu’elles puissent être trouvées tout au long de l’année grâce à la conservation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
Fibres InsolublesIrritants présents : Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des pousses de bambou
Les pousses de bambou sont une excellente source de nutriments essentiels. Voici quelques-uns des principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement cardiaque et la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines B : Contribuent à la santé du métabolisme et à la production d’énergie.
- Antioxydants : Protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.
Le pouvoir acido-basique des pousses de bambou
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des pousses de bambou ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51+ ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir des pousses de bambou, optez pour celles qui sont fermes et croquantes, avec une couleur uniforme. Évitez celles qui présentent des taches brunes ou des signes de flétrissement.
Si vous achetez des pousses en conserve, vérifiez l’étiquette pour vous assurer qu’elles ne contiennent pas d’additifs ou de conservateurs indésirables.
Les pousses fraîches doivent être utilisées rapidement pour profiter de leur texture croquante et de leur saveur délicate.
Stockage
Les pousses de bambou fraîches doivent être conservées au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé pour permettre la circulation de l’air. Elles se conservent généralement pendant 3 à 5 jours.
Pour les pousses en conserve, une fois ouvertes, transférez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez-les, en les consommant dans les 3 à 4 jours pour une meilleure qualité.
Les pousses de bambou peuvent également être blanchies et congelées pour une conservation à long terme, mais cela peut affecter leur texture.
Préparation
Avant de cuisiner des pousses de bambou, rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute impureté. Si elles sont fraîches, vous pouvez les couper en tranches ou en morceaux selon vos préférences.
Les pousses de bambou peuvent être sautées, ajoutées à des soupes ou des salades, ou utilisées comme garniture. Elles se marient bien avec des sauces soja, de l’ail et du gingembre.
Pour maximiser leur saveur, évitez de les cuire trop longtemps, car cela peut les rendre molles. Une cuisson rapide à feu vif est recommandée.
Questions Fréquentes à propos des pousses de bambou
Les pousses de bambou doivent-elles être cuites avant consommation ?
Comment conserver les pousses de bambou fraîches ?
Les pousses de bambou en conserve sont-elles saines ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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