Aliments
Bagel : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des bagels
Les bagels sont disponibles toute l’année, mais leur consommation peut augmenter pendant les périodes de fêtes et de rassemblements.
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Valeurs nutritionnelles
Source : Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAllergènes présents : Gluten.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des bagels
Les bagels sont principalement composés de glucides, mais ils contiennent également des protéines et des fibres. Voici quelques nutriments clés :
- Protéines : Essentielles pour la construction et la réparation des tissus.
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et à la sensation de satiété.
- Potassium : Important pour la régulation de la pression artérielle.
- Fer : Nécessaire pour le transport de l’oxygène dans le sang.
Le pouvoir acido-basique des bagels
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des bagels ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir un bagel de qualité, recherchez une croûte dorée et légèrement croustillante. Évitez les bagels qui semblent trop durs ou qui présentent des signes de moisissure.
La texture doit être moelleuse à l’intérieur, sans trous excessifs. Les bagels garnis de graines ou d’autres ingrédients doivent avoir une répartition uniforme.
Pour les bagels préemballés, vérifiez la date de péremption et privilégiez ceux sans conservateurs artificiels.
Stockage
Conservez les bagels à température ambiante dans un sac en papier pour maintenir leur texture. Évitez de les stocker dans des sacs en plastique, car cela peut les rendre moelleux.
Pour une conservation plus longue, les bagels peuvent être congelés. Emballez-les individuellement dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent ainsi jusqu’à trois mois.
Pour les bagels décongelés, laissez-les reposer à température ambiante ou passez-les quelques minutes au grille-pain pour retrouver leur croustillant.
Préparation
Avant de consommer un bagel, vous pouvez le couper en deux et le toaster pour une texture croustillante. Ils peuvent être garnis de diverses options comme du fromage à tartiner, du saumon fumé, ou des légumes.
Pour une préparation plus élaborée, les bagels peuvent être utilisés dans des recettes de sandwiches ou de salades. Ils se marient bien avec des ingrédients sucrés comme la confiture ou le miel.
Les bagels peuvent également être utilisés comme base pour des pizzas individuelles, en ajoutant sauce tomate, fromage et garnitures au choix avant de les cuire au four.
Questions Fréquentes à propos des bagels
Les bagels sont-ils sains ?
Comment conserver les bagels ?
Peut-on faire des bagels maison ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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