Aliments
Aubergine, pulpe et peau, rôtie/cuite au four : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des aubergines, pulpe et peau, rôties/cuites au four
L’aubergine est généralement récoltée durant les mois d’été, de juin à septembre, mais peut être disponible toute l’année grâce à l’importation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des aubergines, pulpe et peau, rôties/cuites au four
L’aubergine est une excellente source de plusieurs nutriments essentiels. Voici quelques-uns de ses composants clés :
- Fibres alimentaires : Contribuent à la santé digestive et aident à maintenir un poids santé.
- Potassium : Essentiel pour le bon fonctionnement des cellules et la régulation de la pression artérielle.
- Antioxydants : Aident à combattre les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques.
Le pouvoir acido-basique des aubergines, pulpe et peau, rôties/cuites au four
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des aubergines, pulpe et peau, rôties/cuites au four ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitution de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) en potassium pour les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une aubergine de qualité, recherchez des fruits fermes avec une peau lisse et brillante. Évitez celles qui présentent des taches brunes ou des meurtrissures, car cela peut indiquer un fruit abîmé.
Une aubergine trop dure peut ne pas être mûre, tandis qu’une aubergine trop molle peut être trop mûre. La couleur doit être uniforme, généralement violet, mais certaines variétés peuvent être blanches ou vertes.
Pour les aubergines en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les aubergines à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées. Évitez de les réfrigérer, car cela peut altérer leur texture.
Si vous devez les conserver plus longtemps, enveloppez-les dans du papier absorbant et placez-les dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur, où elles peuvent durer jusqu’à une semaine.
Les aubergines cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours. Pour une conservation plus longue, envisagez de les congeler après les avoir blanchies.
Préparation
Avant de cuisiner les aubergines, lavez-les soigneusement et coupez-les selon vos besoins. Vous pouvez les trancher, les dés ou les couper en quartiers.
Pour réduire l’amertume, vous pouvez les saler et les laisser dégorger pendant environ 30 minutes avant de les rincer et de les sécher. Cela aide également à améliorer leur texture lors de la cuisson.
Les aubergines se marient bien avec des herbes comme le basilic et l’origan, ainsi que des ingrédients comme l’ail, les tomates et le fromage. Elles peuvent être grillées, rôties, ou intégrées dans des plats mijotés.
Questions Fréquentes à propos des aubergines, pulpe et peau, rôties/cuites au four
Les aubergines doivent-elles être épluchées avant la cuisson ?
Comment savoir si une aubergine est mûre ?
Les aubergines peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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