Aliments
Aubergine : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des aubergines
L’aubergine est généralement à son meilleur entre avril et juillet tandis qu’elle est moins disponible durant les mois d’hiver.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Irritants potentiels
Composés nutritionnels des aubergines
L’aubergine est un légume riche en nutriments bénéfiques pour la santé. Voici quelques-uns de ses principaux composants :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation de la glycémie.
- Potassium : Contribue à la santé cardiaque en régulant la pression artérielle.
- Vitamines B : Essentielles pour le métabolisme et le fonctionnement du système nerveux.
- Antioxydants : Les anthocyanines présentes dans la peau de l’aubergine aident à réduire l’inflammation et à protéger contre les maladies chroniques.
Le pouvoir acido-basique des aubergines
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des aubergines ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Choisissez des aubergines fermes avec une peau lisse et brillante. Les aubergines doivent également être légèrement lourdes pour leur taille, ce qui indique qu’elles sont pleines d’humidité.
Évitez celles qui présentent des taches sombres, des meurtrissures ou une peau flétrie, car cela peut indiquer qu’elles sont trop mûres ou en train de se détériorer.
Il est recommandé de consommer des aubergines jeunes, ce qui permet d’apprécier leur goût et leur texture sans amertume.
Stockage
Conservez les aubergines dans un endroit frais et sombre, comme un tiroir de légumes au réfrigérateur. Elles doivent être utilisées de préférence dans la semaine suivant l’achat pour garantir leur fraîcheur.
Évitez de les empiler pour ne pas provoquer de meurtrissures. Les aubergines ne doivent pas être congelées crues, car elles deviennent spongieuses. Si vous souhaitez les congeler, blanchissez-les d’abord.
Pour les aubergines cuites, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours maximum.
Préparation
Pour préparer une aubergine, commencez par la laver soigneusement. Vous pouvez la couper en tranches ou en dés, selon votre recette. Certaines personnes préfèrent la saler avant la cuisson pour réduire son amertume.
Les aubergines peuvent être grillées, rôties, sautées ou cuites au four. Pour rehausser leur saveur, essayez de les associer avec des herbes comme le basilic, l’origan, ou des épices comme le cumin.
Pour préserver leur texture, veillez à ne pas trop les cuire. L’ajout de tomates ou d’oignons peut également rehausser leur goût naturel lors de la cuisson.
Questions Fréquentes à propos des aubergines
Doit-on éplucher l'aubergine avant de la cuisiner ?
Comment réduire l'amertume des aubergines ?
Peut-on manger des aubergines crues ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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