Aliments
Aubergine : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des aubergines
L’aubergine est en pleine saison de récolte de mai à septembre, bien qu’elle puisse être trouvée toute l’année grâce aux méthodes de culture en serre.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Irritants potentiels
Composés nutritionnels des aubergines
L’aubergine est un légume peu calorique mais riche en nutriments essentiels. Elle contient :
- Fibres alimentaires : Aident à améliorer la digestion et favorisent la satiété.
- Vitamines du groupe B : Importantes pour le métabolisme et la santé nerveuse.
- Antioxydants : Propriétés anti-inflammatoires grâce à la présence de flavonoïdes comme la nasunin.
- P otassium : Utile pour réguler la pression artérielle.
- Provitamine A : Contribue à la santé de la peau et des yeux.
Le pouvoir acido-basique des aubergines
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des aubergines ? Les bienfaits santé
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une aubergine, privilégiez celles qui sont bien fermes au toucher, avec une peau lisse et brillante. Les aubergines doivent avoir une couleur uniforme, sans taches brunes ni meurtrissures.
Évitez les aubergines dont la peau est ridée ou molle, car cela peut indiquer qu’elles sont sur le point de se détériorer. Une aubergine fraîche aura également un léger éclat, signe de fraîcheur.
Choisissez des aubergines de taille moyenne pour un meilleur goût et une texture plus agréable. Les petites aubergines peuvent être plus tendres.
Stockage
Pour conserver les aubergines fraîches, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles se conservent généralement entre 4 et 7 jours.
Ne les stockez pas à température ambiante, car cela accélère leur maturation et peut les rendre amères. Assurez-vous de ne pas les empiler pour éviter les meurtrissures.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler après les avoir blanchies. Cela préserve leur texture et leur saveur pour les recettes futures.
Préparation
Avant de cuisiner les aubergines, commencez par les laver soigneusement. Vous pouvez les couper en tranches, en dés ou en rondelles selon la recette choisie. Certains préfèrent les saler et les laisser reposer pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume.
Les aubergines se marient bien avec de nombreuses saveurs, comme l’ail, les tomates, le basilic et le fromage. N’hésitez pas à expérimenter avec des épices et des herbes pour rehausser leur goût.
Vous pouvez les faire griller, les rôtir, les poêler ou les cuire au four. Les aubergines farcies ou en ratatouille sont des préparations populaires qui mettent en valeur leur chair tendre.
Questions Fréquentes à propos des aubergines
Les aubergines doivent-elles être pelées avant cuisson ?
Pourquoi certaines aubergines ont-elles un goût amer ?
Comment cuisiner les aubergines pour qu'elles ne deviennent pas spongieuses ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
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