Aliments
Aubergine, cuite : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des aubergines cuites
L’aubergine est généralement récoltée pendant les mois d’été, de juin à septembre, avec une disponibilité variable tout au long de l’année grâce à l’importation.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des aubergines cuites
L’aubergine cuite est faible en calories et constitue une bonne source de plusieurs nutriments essentiels :
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du transit intestinal.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle et à la fonction musculaire.
- Vitamines : Contient des vitamines du groupe B et de la vitamine C, qui sont importantes pour le métabolisme et le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des aubergines cuites
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des aubergines cuites ? Les bienfaits santé
Fibres alimentaires
Les fibres alimentaires sont des glucides complexes que le corps humain ne peut pas digérer. Elles sont essentielles pour la santé digestive et peuvent aider à prévenir diverses maladies.
Dosage recommandé : Les recommandations varient, mais une consommation quotidienne de 25 à 30 grammes est souvent suggérée.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Contrôle de la glycémie |  Amélioration modérée |  |  2 études |
Potassium
Le potassium est essentiel pour le bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les sels de potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus est de 3400 mg/jour pour les hommes adultes et de 2600 mg/jour pour les femmes adultes.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée | | 2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une aubergine, recherchez des fruits fermes, brillants et sans taches. La peau doit être lisse et légèrement brillante. Évitez les aubergines avec des meurtrissures ou des zones molles, car cela peut indiquer qu’elles sont trop mûres.
Les aubergines plus petites sont souvent plus tendres et moins amères que les plus grandes. Assurez-vous également que la tige est verte et fraîche, ce qui est un signe de fraîcheur.
Si vous achetez des aubergines préemballées, vérifiez que l’emballage est intact et qu’il n’y a pas de signes de détérioration.
Stockage
Les aubergines doivent être conservées dans un endroit frais et sombre, idéalement à température ambiante. Évitez de les placer au réfrigérateur, car cela peut altérer leur texture et leur goût.
Si vous devez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler après les avoir blanchies. Coupez-les en tranches ou en dés, blanchissez-les pendant quelques minutes, puis placez-les dans des sacs hermétiques au congélateur.
Pour éviter la détérioration, consommez les aubergines dans les 5 à 7 jours suivant l’achat. Vérifiez régulièrement pour détecter tout signe de pourriture ou de décoloration.
Préparation
Avant de cuisiner les aubergines, lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Vous pouvez les couper en tranches, en dés ou les laisser entières selon la recette.
Pour réduire l’amertume, vous pouvez saupoudrer les tranches de sel et les laisser dégorger pendant environ 30 minutes avant de les rincer et de les sécher. Cela aide également à améliorer la texture lors de la cuisson.
Les aubergines se marient bien avec des ingrédients comme l’ail, les tomates, les herbes fraîches et les épices. Elles peuvent être grillées, rôties, sautées ou utilisées dans des plats mijotés.
Questions Fréquentes à propos des aubergines cuites
Les aubergines doivent-elles être épluchées avant la cuisson ?
Comment conserver les aubergines après les avoir achetées ?
Les aubergines peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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