Aliments
Aubergine, crue : valeurs nutritionnelles
Introduction
La saison des aubergines
L’aubergine est généralement récoltée de mai à septembre, avec une disponibilité optimale pendant l’été.
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Valeurs nutritionnelles
Allergènes
Gluten
Lait
Œufs
Arachides
Fruits à Coque
Soja
Poissons
Crustacés
Mollusques
Graines de Sésame
Moutarde
Céleri
Lupin
SulfitesAucun allergène.
Irritants potentiels
FODMAPs
Fructose
Fibres InsolublesIrritants présents : FODMAPs, Fructose, Fibres Insolubles.
Composés nutritionnels des aubergines
L’aubergine est une excellente source de fibres alimentaires, ce qui favorise la digestion. Elle contient également du potassium, essentiel pour la santé cardiaque, et des antioxydants qui aident à lutter contre les radicaux libres.
- Fibres alimentaires : Aident à la digestion et à la régulation du poids.
- Potassium : Contribue à la régulation de la pression artérielle.
- Vitamines : Contient des vitamines B et de la vitamine C, qui soutiennent le métabolisme et le système immunitaire.
Le pouvoir acido-basique des aubergines
Les valeurs positives indiquent une charge acide, tandis que les valeurs négatives indiquent une charge basique.
What is PRAL?
PRAL stands for Potential Renal Acid Load.
Le PRAL (Charge Acide Rénale Potentielle) est une mesure qui estime la charge acide ou basique qu'un aliment impose aux reins. Une valeur positive indique une charge acide, tandis qu'une valeur négative indique une charge basique.
Pourquoi manger des aubergines ? Les bienfaits santé
Potassium
Le potassium est essentiel au bon fonctionnement du corps. Il est obtenu par l'alimentation et se trouve dans plusieurs aliments. Les médicaments contenant du potassium sont parfois utilisés pour traiter certaines conditions. Les sels de potassium (par exemple, le chlorure de potassium) sont utilisés dans les interventions de substitut de sel à faible teneur en sodium et dans les régimes de restriction en sodium pour aider à traiter l'hypertension.
Dosage recommandé : L'apport adéquat (AI) pour le potassium chez les personnes sans problèmes de santé connus — c'est-à-dire la quantité quotidienne supposée garantir une adéquation nutritionnelle — est le suivant : Âge Homme Femme Enceinte Allaitante Naissance à 6 mois 400 mg/jour 400 mg/jour - - Bébés 7–12 mois 860 mg/jour 860 mg/jour - - Enfants 1–3 ans 2000 mg/jour 2000 mg/jour - - Enfants 4–8 ans 2300 mg/jour 2300 mg/jour - - Enfants 9–13 ans 2500 mg/jour 2300 mg/jour - - Adolescents 14–18 ans 3000 mg/jour 2300 mg/jour 2600 mg/jour 2500 mg/jour Adultes 19–50 ans 3400 mg/jour 2600 mg/jour 2900 mg/jour 2800 mg/jour Adultes 51 ans et plus 3400 mg/jour 2600 mg/jour - - Des preuves suggèrent que l'insuffisance alimentaire en potassium pourrait être courante : l'apport moyen mondial en potassium a été estimé à 2250 mg/jour, avec seulement 35 % des adultes estimés atteindre des apports adéquats.
| Paramètre | Impact | Fiabilité scientifique | Références |
|---|---|---|---|
| Pression artérielle |  Diminution modérée |  |  2 études |
Selection, Stockage, et préparation
Sélection
Pour choisir une aubergine de qualité, recherchez des fruits fermes, lisses et brillants, sans taches ni meurtrissures. La couleur doit être uniforme, selon la variété.
Évitez les aubergines qui présentent des signes de vieillissement, comme une peau ridée ou des zones molles. Une aubergine trop petite peut être immature, tandis qu’une trop grande peut être amère.
Pour les aubergines en conserve, optez pour celles sans additifs ou conservateurs pour une option plus saine.
Stockage
Conservez les aubergines dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Elles se conservent mieux à température ambiante pendant quelques jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les réfrigérer, mais cela peut affecter leur texture. Utilisez un sac en plastique perforé pour éviter l’humidité excessive.
Les aubergines peuvent également être congelées après avoir été blanchies, ce qui permet de les utiliser ultérieurement dans des plats cuisinés.
Préparation
Avant de cuisiner des aubergines, lavez-les soigneusement et retirez les extrémités. Elles peuvent être coupées en tranches, en dés ou en quartiers selon la recette.
Pour réduire l’amertume, vous pouvez saupoudrer les tranches de sel et les laisser dégorger pendant environ 30 minutes avant de les rincer et de les sécher.
Les aubergines se marient bien avec des herbes comme le basilic et l’origan, et peuvent être grillées, rôties ou sautées pour en rehausser la saveur.
Questions Fréquentes à propos des aubergines
Les aubergines doivent-elles être pelées avant la cuisson ?
Comment réduire l'amertume des aubergines ?
Les aubergines peuvent-elles être congelées ?
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Je m’appelle Jonathan Pak, je suis diététicien nutritionniste et coach en alimentation intuitive.
J’aide celles qui se sentent bloquées dans leur parcours de perte de poids et qui manquent de confiance en elles, avec une attention particulière aux femmes cherchant un changement sincère et durable.
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